x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Medister sous vide

PER ASMUSSEN | 28. februar 2020

Dejlig og lækker medisterpølse tilberedt sous vide.

Ved hjælp af vandbaddet kan kødet tilberedes ved en lavere temperatur end kogning, så det bliver mere saftigt.

Til denne opskrift har vi brugt vores egen hjemmelavede medisterpølse, som du kan se opskriften på her eller i videoen herunder (til dig der har ALT for meget tid:-)).


Medister sous vide


Medister sous vide

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 2 timer 5 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 500 gram Medisterpølse
  • Ghee til stegningen. Kan erstattes af en blanding af olie og smør

Sådan gør du

  • Start med at vakuumpakke medisterpølsen.
    Hvis din vakuumpakker har muligheden for forskellige niveauer af tryk, så vælg den laveste. Det handler om ikke af få lavet et for hårdt vakuum, da de vil blive trykket lettere flade. Det gør ikke noget ved smagen, men det ødelægger lidt af spiseoplevelsen at de ikke er runde som de plejer.
    Hvis din vakuumpakker er for hård, så kan du som et alternativ komme lidt væske med i posen, f.eks. i form af en øl, så du bevarer formen og får tilføjet lidt ekstra smag.
    Tilbered kødet sous vide i 2 timer ved 62 grader. 
    Efter turen i vandbadet tages kødet og duppes tørt med et rent viskestykke. Vær omhyggelig, da din stegning bliver umulig hvis de er fugtige.
    Steg kødet i op til 2 minutter på hver side i ghee (eller en blanding af olie og smør). 
    Det er vigtigt at det får lidt tid på panden imodsætning til en bøf, da skindet ikke bliver tilberedt i vandbadet og derfor kan være svært at tygge sig igennem.
    Medister sous vide
    Medister sous vide
     
    Medister sous vide
    Medister sous vide
    Medister sous vide
    ​​Medister sous vide

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.