Servings: personer
Medister sous vide
Dejlig og lækker medisterpølse tilberedt sous vide. Ved hjælp af vandbaddet kan kødet tilberedes ved en lavere temperatur end kogning, så det bliver mere saftigt.
Ingredienser
- 500 gram Medisterpølse
- Ghee til stegningen. Kan erstattes af en blanding af olie og smør
Sådan gør du
- Start med at vakuumpakke medisterpølsen.
- Hvis din vakuumpakker har muligheden for forskellige niveauer af tryk, så vælg den laveste. Det handler om ikke af få lavet et for hårdt vakuum, da de vil blive trykket lettere flade. Det gør ikke noget ved smagen, men det ødelægger lidt af spiseoplevelsen at de ikke er runde som de plejer.
- Hvis din vakuumpakker er for hård, så kan du som et alternativ komme lidt væske med i posen, f.eks. i form af en øl, så du bevarer formen og får tilføjet lidt ekstra smag.
- Tilbered kødet sous vide i 2 timer ved 62 grader.
- Efter turen i vandbadet tages kødet og duppes tørt med et rent viskestykke. Vær omhyggelig, da din stegning bliver umulig hvis de er fugtige.
- Steg kødet i op til 2 minutter på hver side i ghee (eller en blanding af olie og smør).
- Det er vigtigt at det får lidt tid på panden imodsætning til en bøf, da skindet ikke bliver tilberedt i vandbadet og derfor kan være svært at tygge sig igennem.