Opskrift på gullashsuppe
Dejlig og lækker gullashsuppe. Den ungarske klassiker er fyldt med god smag og dejlig nem at lave.
Den kræver lidt tålmodighed at lave, men den passer sig selv det meste af tiden.
Vi benyttede krogmodnet/tørmodnet tykkam til opskriften, så vi tilberedte kødet i 60 minutter mindre end jeg ville gøre med normal “vådmodnet” kød fra supermarkedet.
Antal: Portioner
Gullashsuppe
Ingredienser
- 400 gram Oksetykkam Kan sagtens være spidsbryst eller bov
- 1 stk. Løg Stort. Brug 2 hvis de er små
- 2 fed Hvidløg
- 1 spsk. Sød paprika
- 1 spsk. Røget paprika
- 1 tsk. Cayennepeber
- 0.5 tsk. Spidskommen
- 2 spsk. Tomatpure
- 1 can Hakket Tomater Eller passata
- 1.5 liter fond Jeg brugte oksefond. Det kan erstattes af vand og bouillon
- 4 stk. Laurbærblad
- 10 stk. Peberkorn
- 2 stk. Gulerødder
- 1 stk. Rød peberfrugt
- 600 gram Kartofler
- Krydderier Salt og peber
Sådan gør du
- Skær de værste sener fra kødet og skær det i grove tern. Jeg bruger en støbejernsgryde til opskriften, da den både kan bruges på komfuret og i ovnen. Hvis du ikke har en støbejernsgryde, så kan du brune kødet i en pande og komme det i ovnen i en stegeso eller et ildfast fad der er pakket ind i stainol. Varm en tykbundet støbejernsgryde op og brun kødet af i enten smagsneutral olie, smør eller ghee ved høj varme. Imens kødet steger pilles løg og hvidløg og hakkes fint. Krydr kødet med salt og peber. Kom tomatpure og paprika på panden, så de lige kort bliver "brændt". Tilsæt løg og hvidløg og giv dem lidt varme. Tilsæt fond, krydderierne, tomater, laurbærblade, peberkorn og evt. også blegselleri (jeg havde en enkelt stængel tilbage i kølskabet). Bring det i kog under omrøring og skum evt. uklarheder af toppen.
Sæt låg på gryden og kom det i ovnen ved 150 grader almindelig ovn.
Giv det 1 time i ovnen.
Skær peberfrugt, gulerødder og kartofler i grove tern og lægges forsigtigt i gryden.
Sæt låget på igen og sæt den tilbage i gryden.
Giv det 1 time mere i ovnen.
Tag suppen ud og smag til med salt og peber.
Fjern laurbærbladene, blegsellerien og peberkorn inden servering.
Server med brød, f.eks. foccacia, langtidshævet brød eller surdejsbrød