Opskrift på fuldkornstortilla med kylling og aubergine
Denne opskrift på lækre kyllingetortillaer med frisk tomat- og mangosalsa er perfekt til en nem og sund hverdagsret, som hele familien vil elske. De saftige kyllingestrimler steges sammen med blød aubergine og rødløg, hvilket giver en skøn kombination af smage og teksturer. De hjemmelavede salsaer tilføjer et friskt pift til retten, men hvis du har travlt, kan du sagtens bruge færdiglavet salsa. Retten er enkel at lave og kan nemt justeres efter, hvor mange personer der skal spises. Det bedste af det hele er, at den også er rig på fuldkorn, hvilket gør den ekstra sund og nærende. Denne opskrift er ideel til både voksne og børn, og med få ingredienser kan du hurtigt sætte en lækker middag på bordet.
Opskriften er lavet af Fuldkornspartnerskabet.
Fuldkornstortilla med kylling og aubergine
Ingredienser
Til kyllingetortillaer:
- 2 stk. Kyllingebryst
- 1 stk. Auberginer
- 2 stk. Rødløg
- 1 spsk. Olivenolie
- Salt og peber
- 4 stk. Tortilla Fuldkorns
- 1 stk. Avocado
- 1 håndfuld Koriander
- 1 stk. Lime
Tomatsalsa:
- 2 stk. Tomater Store
- 1 stk. Rødløg Lille
- 1 stk. Chili Rød
- 1 spsk. Olivenolie
- 1 spsk. Æbleeddike
- Salt og peber
Mangosalsa:
- 1 stk. Mango Moden
- 1 stk. Rød peberfrugt
- 1 stk. Rødløg Lille
- 1 spsk. Olivenolie
- 1 spsk. Limesaft
- Salt og peber
Sådan gør du
Forbered kylling og grøntsager:
- Skær kyllingebrysterne i tynde strimler.
- Skær auberginen i skiver, og hak rødløgene groft.
- Varm olivenolie på en pande, og steg kyllingestrimlerne sammen med aubergine og rødløg, indtil kyllingen er gennemstegt og auberginen er blød. Smag til med salt og peber.
Lav tomatsalsa:
- Hak tomater, rødløg og chili fint.
- Bland tomater, rødløg og chili med olivenolie og æbleeddike.
- Smag til med salt og peber.
Lav mangosalsa:
- Skær mango og rød peberfrugt i små tern, og hak rødløget fint.
- Bland mango, peberfrugt og rødløg med olivenolie og limesaft.
- Smag til med salt og peber.
Samling af tortillaer:
- Varm tortillaerne let op, så de bliver bløde.
- Læg en portion af kyllingeblandingen på hver tortilla.
- Tilsæt skiver af avocado og friske korianderblade.
- Top med tomatsalsa og mangosalsa.
- Pres lidt limesaft over inden servering.
- Tip: Hvis du har travlt, kan du bruge færdiglavet salsa i stedet for at lave den fra bunden.