Opskrift på fiakergulasch
Fiakergulasch er en autentisk ret fra det østrigske køkken, især kendt i Wien, hvor gulaschen serveres med en række karakteristiske garniturer. Denne udgave får sin dybe smag fra langsomt simret oksekød, der udvikler en fyldig sauce gennem timevis af tilberedning. Hemmeligheden ligger i de traditionelle toppings: serveres gulaschen med frankfurterpølse, spejlæg og syltede agurker, hvilket giver et festligt og farverigt resultat. Fiakergulasch er en hjertelig, mættende ret, der passer perfekt til en kølig aften, hvor man søger ægte wienerhygge.
Opskriften er venligst udlånt af det østrigske turistråd, som inspirerer madelskere til at udforske landets rige, kulinariske traditioner. Vi har fået dem fra www.austria.info/, hvor du kan finde endnu flere autentiske retter fra Østrig. Se den originale opskrift her
Fiakergulasch
Ingredienser
Til gulaschen
- 750 g marmoreret oksekød f.eks. oksebov
- 500 g Løg
- 2 spsk Sød paprika
- 1 skvæt eddike
- 1 tsk tomatpuré
- 2 fed hvidløg presset
- Kommenpulver efter smag
- Oregano efter smag
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- 4 spsk klaret smør eller planteolie
- Vand efter behov
Til garnituren
- 2 stk frankfurterpølser eller almindelige pølser
- 4 stk Æg
- 4 stk syltede agurker
- Strimler af rød peberfrugt valgfrit
- Smør til stegning
Tilbehør
- Kogte kartofler efter behov
- Sprøde saltstænger eller rundstykker efter behov
Sådan gør du
Forbered kødet og løgene:
- Afpuds oksekødet ved at fjerne sener, men behold de gelatinøse indeslutninger. Skær kødet i mundrette tern. Hak løgene groft.
Svitsning af løg:
- Varm smør eller olie i en stor gryde. Svits de hakkede løg ved lav varme og rør konstant. Jo længere tid løgene får, jo mere smag får saucen.
Krydring og tilsætning af kød:
- Drys paprika over løgene, og tilsæt straks et skvæt eddike for at undgå bitter smag. Rør tomatpuréen i. Tilsæt kødsternene og vend hurtigt rundt.
- Krydr med hvidløg, kommen, salt, peber og en knivspids oregano. Hæld lidt vand ved, så kødet lige er dækket. Lad nu retten simre i 2-3 timer, afhængigt af kødkvaliteten. Rør af og til, og tilsæt løbende lidt vand, så saucen koger ind mellem påfyldningerne og bliver intens i smagen.
Afslutning af saucen:
- Når kødet er mørt, tilsættes lidt mere vand, og saucen simrer yderligere 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.
Garniture:
- Læg pølserne i varmt vand de sidste 10-15 minutter, så de opvarmes blidt. Steg æggene i smør på en pande, indtil de er tilberedte som spejlæg. Skær de syltede agurker i passende stykker.
Anretning:
- Fordel gulaschen på store tallerkener. Læg en varm pølse ovenpå, placer et spejlæg på toppen, og pynt med syltede agurker og eventuelt strimler af rød peber. Server straks.
Tilbehør:
- Servér kogte kartofler ved siden af, samt sprøde saltstænger eller rundstykker til at opsuge den lækre sauce.