Afpuds oksekødet ved at fjerne sener, men behold de gelatinøse indeslutninger. Skær kødet i mundrette tern. Hak løgene groft.

Varm smør eller olie i en stor gryde. Svits de hakkede løg ved lav varme og rør konstant. Jo længere tid løgene får, jo mere smag får saucen.

Drys paprika over løgene, og tilsæt straks et skvæt eddike for at undgå bitter smag. Rør tomatpuréen i. Tilsæt kødsternene og vend hurtigt rundt.

Krydr med hvidløg, kommen, salt, peber og en knivspids oregano. Hæld lidt vand ved, så kødet lige er dækket. Lad nu retten simre i 2-3 timer, afhængigt af kødkvaliteten. Rør af og til, og tilsæt løbende lidt vand, så saucen koger ind mellem påfyldningerne og bliver intens i smagen.

Når kødet er mørt, tilsættes lidt mere vand, og saucen simrer yderligere 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.

Læg pølserne i varmt vand de sidste 10-15 minutter, så de opvarmes blidt. Steg æggene i smør på en pande, indtil de er tilberedte som spejlæg. Skær de syltede agurker i passende stykker.

Fordel gulaschen på store tallerkener. Læg en varm pølse ovenpå, placer et spejlæg på toppen, og pynt med syltede agurker og eventuelt strimler af rød peber. Server straks.

Servér kogte kartofler ved siden af, samt sprøde saltstænger eller rundstykker til at opsuge den lækre sauce.