Mælkesyrebakterierne i agurken gør den sur og konserverer den under processen. Den bliver rund og mild i smagen og hvis du ønsker at få dem i nærheden af de klassiske syltede agurker, så kan du tilføje lidt eddike når de er færdigfermenteret.
Opskrift på fermenterede agurker
Fermenterede agurker er et godt alternativ til syltede agurker.
Mælkesyrebakterierne i agurken gør den sur og konserverer den under processen. Den bliver rund og mild i smagen og hvis du ønsker at få dem i nærheden af de klassiske syltede agurker, så kan du tilføje lidt eddike når de er færdigfermenteret.
Agurkerne kan bl.a. bruges til en smashburger.
Servings: portion
Fermenterede agurker
Mælkesyrebakterierne i agurken gør den sur og konserverer den under processen. Den bliver rund og mild i smagen og hvis du ønsker at få dem i nærheden af de klassiske syltede agurker, så kan du tilføje lidt eddike når de er færdigfermenteret.
Grej
- Patentglas
Ingredienser
Fermenterede agurker
- 1 stk. Agurk
- 1000 gram Vand
- 100 gram Salt
Smagsgiver
- Eddike
Sådan gør du
- Agurker er meget vandholdige og derfor skal der bruges en stærk saltlage til at fermentere dem.
- Bring vand og salt i kog, så saltet opløses.
- Køl væsken ned og når den er nået til stuetemperatur, så kan den bruges.
- Kom de hele agurker i et stort patentglas og tilsæt saltlagen. Det er vigtigt at den dækker helt, hvis ikke, så skal du lave mere saltlage.
- Kom evt. et kålblad på i toppen, så du er sikker på at agurkerne er under væske hele tiden, ellers så vil fermenteringsprocessen ikke virke.
- De skal fermentere i cirka 4 uger, hvis du kan placere glasset i et miljø på cirka 14-15 grader celsius. Er der varmere, så vil processen gå meget hurtigere.
- Der dannes Co2 i processen, så det er vigtigt at luften bliver lukket ud af patentglasset, ellers vil der dannes overtryk og glasset kan sprænge. Det gøres blot ved at åbne låget en gang om dagen og lukke det igen. Når du kommer halvvejs i fermenteringsprocessen, så kommer der mere gang i den og det kan godt betale sig at åbne låget 2 gange dagligt.
- Når de er klar, så er det en god ide at skære dem i tynde skiver og lade dem komme retur i et nyt og rengjort glas sammen med saltlagen. Du kan med fordel tilsætte eddike, så du får lidt syre til dem.
- De skal stå på køl herefter og brug en tang til at tage dem med, da bakterierne fra dine fingre vil modarbejde processen.
- Velbekomme.