x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

SousVideTools® Platinum SousVide Cirkulator

PER ASMUSSEN

Gastro juleønsker – 20. december Vi vil forkæle jer kære læsere med input og inspiration til at gøre jeres hverdag meget sjovere. Vi har fundet 24 fede ting som enhver GastroNørd kan have/bruge i sit køkken, som man enten kan ønske sig til jul eller forkæle sine nærmeste med.   SousVideTools® Platinum SousVide Cirkulator Sous … Læs Mere

SousVide Supreme® Chef

SPONSORERET INDHOLD

Gastro juleønsker – 17. december Vi vil forkæle jer kære læsere med input og inspiration til at gøre jeres hverdag meget sjovere. Vi har fundet 24 fede ting som enhver GastroNørd kan have/bruge i sit køkken, som man enten kan ønske sig til jul eller forkæle sine nærmeste med. SousVide Supreme® Chef Sous vide maskinerne/udstyret kan … Læs Mere

Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 6

PER ASMUSSEN

Foodnight – 5. ret:   Surf n’ Turf Boeuf Onglet (Nyretapper eller Hanger Steak), med pommes frites, beurre blanc-sauce, syltede rødløg samt jordskokkemos Teknikker:        Sousvide, fritering, legering og syltning   Boeuf Onglet Nyretappens store sene i midten af kødet skal fjernes. Skold kort rosmaringrenen og læg den ovenpå kødet med peber og en smule salt. … Læs Mere

SousVideTools® Lite Kammer Vakuumpakker

SPONSORERET INDHOLD

Gastro juleønsker – 10. december Vi vil forkæle jer kære læsere med input og inspiration til at gøre jeres hverdag meget sjovere. Vi har fundet 24 fede ting som enhver GastroNørd kan have/bruge i sit køkken, som man enten kan ønske sig til jul eller forkæle sine nærmeste med.   SousVideTools® Lite Kammer Vakuumpakker En … Læs Mere

Iberico French Rack

PER ASMUSSEN

Kød – Iberico French Rack GastroNørder kan godt lide mad i høj kvalitet. Normalt forbinder vi kaviar, foie gras, Kobe/Wagyu, trøffel og østers som det mest luksuriøse og lækreste man kan spise. I vores verden er Iberico svinet i samme kaliber og vi har fundet en af de lækreste udskæringer til jer: Iberico French Rack. … Læs Mere

Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 5

PER ASMUSSEN

Foodnight – 4. ret:   Friteret, paneret røget brisler med blomkålspure Teknikker:        Fritering og sous vide. Blomkålspure Blomkålen blev skåret i små stykker og kogt i 1/3 vand, 1/3 mælk og 1/3 fløde i ca. 20 minutter, til at de var møre. Herefter blev kålene sigtet op og blendet med lidt af væden, salt, hvid peber, … Læs Mere

Beefer – den ultimative måde at brune kød på

RONNIE

Gastro juleønsker – 5. december Vi vil forkæle jer kære læsere med input og inspiration til at gøre jeres hverdag meget sjovere. Vi har fundet 24 fede ting som enhver GastroNørd kan have/bruge i sit køkken, som man enten kan ønske sig til jul eller forkæle sine nærmeste med.   Beefer Beefer er den ultimative … Læs Mere

Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 2

PER ASMUSSEN

Vores Foodnight projekt blev startet op og en masse forberedende arbejde gik i gang. De første retter var ret tidskrævende, så selvom der blev lavet andre retter samtidig, er det “kun” den første der er beskrevet her: Foodnight – 1. ret:              Blomkålsskum & Ballotine med kuller og jomfruhummerfars pakket ind i kyllingeskind Teknikker:        Sifon, … Læs Mere

Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 1

PER ASMUSSEN

”Den lille kemiker – Kemi på højt plan” molekylær gastronomi startpakken var startskuddet til denne aften. Sættet indeholder bl.a. Lecithin pulver (der bl.a. skummer en bisque), Agar Agar (et alternativ til husblas), citronsyre (der bl.a. skal bruges til at lave vingummier med) mm. Pakken var en gave fra min kone og den første dag hun … Læs Mere

Sous vide/vandbad– din råvares bedste ven i køkkenet

PER ASMUSSEN

Hvad er sous vide? Sous vide maskinerne/udstyret kan ses som et temperaturstyret vandbad. Det fås både som stav der sættes i et vandbad, et kar med indbygget termostat (ligner en frituregryde) samt som en indbygget funktion i en dampovn. Fælles for dem alle er at de nænsomt tilbereder råvarerne uden at det kan få en for … Læs Mere