x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Dry-aged okseculotte

PER ASMUSSEN | 16. oktober 2017

Vores allerførste forsøg med dry-aging i pose.

Okseculotte i 33 dage ved 4 grader.

Okseculotte

Derefter blev kødet trimmet og tilberedt 6 timer i sous vide ved 55,5 grader.

Okseculotte

Kødet var meget intens sprængfyldt med umami smag. Culotten egner sig dog ikke helt ideelt til dry-aging, da kødstykket ikke er så højt. Når man skal tilregne at skære 2-4 mm. af hele vejen rundt, så går der en del til spilde. Som I kan se på billedet, trimmede vi ikke kødet helt nok her.