Fond er en af grundstene til at lave god mad. Jeg bruger fond i simreretter, saucer, glace og supper og det er uden tvivl en af de ting der løfter ens retter. Jeg beskriver ofte mig selv som fond-o-fil (beklager min dårlige far humor), da jeg minimum 1 gang hver måned koger fond i weekenden. … Læs Mere
Ja tak…jeg elsker fond. Fond er genialt på så mange måder i min verden. For det første så mindsker man sit madspild og for det andet, så er det fremragende til at give mere smag og dybde i alt fra saucer, simreretter samt risotto. Så derfor laver jeg fond 1-2 gange om måneden, men denne opskrift … Læs Mere
Dejlig og simpel opskrift på den japanske fond Dashi. Dashi er især kendt for at være baggrunden for at den japanske forsker Kikunae Ikeda “opfandt” beskrivelsen “umami” til at beskrive smagen af dashi. Vi har opskriften fra bogen: “RAMEN“, hvor forfatteren Tove Nilsson skriver følgende om opskriften: “Selv uden kogetid og med få ingredienser har … Læs Mere
Nem og simpelt opskrift på en fond, til dig der f.eks. gerne vil have et kødfri alternativ til kødfond. Fonden fungerer som et fantastisk middel til mindre madspild, da du sagtens kan bruge grøntsager og rodfrugter der synger på sidste vers hertil. Derfor har jeg f.eks. valgt at komme rødkål og stokkene/bladene fra et blomkål … Læs Mere
En lækker og simpel opskrift på en fond lavet af skallerne fra jomfruhummere. En af nøglerne til at få en masse god smag ud af dem er at flambere dem i starten og så koge smagen ind i vandet bagefter. Jomfruhummerskallerne kan sagtens erstattes af andet skaldyrsskaller, f.eks. rejer, hummer, krebs, krabber osv. En lækker … Læs Mere