Du læser nu artikel 3 ud af 7 i serien “Smagen af det usynlige” Mælkesyre – smag, syrlighed og friskhed Syre får mundvandet til at løbe. Det skærper smagsløgene og giver friskhed og balance. I fermenteret mad som yoghurt, kimchi, surkål og kefir er det mælkesyrebakterierne, der står for syrligheden. De omdanner sukkerstoffer til mælkesyre, … Læs Mere
Lækker opskrift på kkakdugi – en kimchi lavet på kinakål med masser af styrke fra chiliflager. Normalt laves kimchi på kål, men jeg er vild med den her opskrift som min kone laver til mig. Ved at bruge kinaradise får man masser af knas/sprødhed og hot pepper flakes giver retten masser af varme, som passer godt til den … Læs Mere
Det er kombinationen af den dybe, krydrede smag, syrligheden og den grove struktur, som gør denne opskrift på sauerkraut med rødkål til noget særligt. Der er nemlig både smæk på smagen og bid i grøntsagerne, som har fermenteret i flere uger. Er det svært at lave? Slet ikke, så arbejdet i køkkenet er hurtigt klaret. … Læs Mere
Den klassiske sauerkraut med hvidkål og kommen, kender de fleste, men faktisk kan kraut varieres på mange måder. Her får du en opskrift, hvor basen er hvidkål, men fennikel og æble er tilføjet for at give sødme og skarphed. Du kan skifte hvidkål ud med spidskål, hvis du foretrækker det, og tilføj også gerne en … Læs Mere
Hjemmelavet salami. Her er to forskellige opskrifter, der begge skal laves efter samme vejledning. Det er hhv. en hjorte- og vildsvinesalami. Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: “Det er lidt udfordrende at lave sin … Læs Mere
Dejlig og lækker opskrift på kimchi lavet af bl.a. kinakål. De fleste kender til den populære tyske ret sauerkraut/surkål, dette her er den asiatiske pendant til det. Vi har opskriften fra bogen: “Vegetar“, hvor forfatteren Ditte Ingemann siger følgende om opskriften: “Kimchi er en ældgammel måde at konservere grøntsager på, og i Korea spiser man … Læs Mere