Ball tip er en overraskende lækker udskæring, der både er mør og fuld af smag. Her er den tilberedt i sous vide, der er den absolut bedste tilberedningsform, der findes. Læs med her og bliv klogere på udskæringen og hvordan den bedst tilberedes. Ball tip udskæring Balltip er en amerikansk udskæring fra klumpen. Den skæres fra den … Læs Mere
Lækker opskrift på den dejlige franske simret Boeuf bourguignon. Vi har den fra bogen: “KØD”, hvor forfatterne siger følgende om opskriften: “Klumpen er en stor, rund og flot klumpformet muskel (deraf navnet). Den har en stor smag, og hvis den er tilberedt rigtigt, er den også mør. Den sidder nærmest klæbet til lårbensknoglen og holder godt … Læs Mere
Herhjemme er vi normalt ikke så glade for simreretter, da vi synes, kødet bliver for “trævlet” af den lange kogetid. Bruger man okseculotte, er det dog straks noget andet, da kødet her bevarer mere af sin struktur og ikke “koger ud”. Du kan naturligvis bruge andre former for udskæringer, f.eks. tykkam, klump eller bov.
Spätzle er en tysk/østrigsk specialitet, der ofte serveres som tilbehør til tunge kødretter med sauce. Denne opskrift på spätzle er en gammel familieklassiker, der er gået i arv gennem generationer. Den er absolut værd at prøve, og ikke kun af nostalgiske grunde. Retten er nemlig stadig lige så velsmagende som dengang, den blev opfundet, ligesom den er … Læs Mere