Mit bud på den ypperste luksusudgave af en “Wienerschnitzel med dreng”. En af de ting jeg husker klarest fra den fremragende kogebog af Gastromand, var deres overdådige bud på en wienerschnitzel af kalvemørbrad, der blev paneret i rasp. Retten har lagt i mit baghoved i lang tid og da jeg fik fat i en flot … Læs Mere
Denne 60 dages velhængte skønhed købte jeg hos selveste Guldrummet. Ja, det er ikke sådan, man typisk præsenteres for kalvefilet i køledisken! Dette er en kalvefilet, inden den er blevet udbenet. To måneder havde denne kalvefilet krogmodnet, inden jeg fik fingrene i det, og jeg kunne slet ikke vente med at komme hjem og eksperimentere med … Læs Mere
Dejlig sous vide tilberedt kalvesteg serveret sammen med morkler og majroer. Retten er baseret på temaet [ KALV – MORKLER – MAJROER ] – hvor kokken Jesper Vollmer i bogen; “To sider af samme smag” forsøger at vise at hverdagsmad og gæstemad kan laves af samme, gode råvarer. Konceptet er at man kan få to opskrifter … Læs Mere
Rustik opskrift på en lækker ovnstegt kalvefilet, serveret med en morkelsauce og glaseret grønt. Retten er baseret på temaet [ KALV – MORKLER – MAJROER ] – hvor kokken Jesper Vollmer i bogen; “To sider af samme smag” forsøger at vise at hverdagsmad og gæstemad kan laves af samme, gode råvarer. Konceptet er at man kan … Læs Mere
Et lækkert fint og mild kalvefilet serveret med pommes frites, sauce bearnaise og en dejlig kålsalat der spiller godt op imod den tunge sauce. Kødet er krogmodnet i eget modningsskab i 10 dage og tilberedt med sous vide teknikken. Hjemme hos os har vi en tradition for at Lillejuleaftensdag får vi et godt stykke krogmodnet … Læs Mere