Derfor virker øldej så godt til fisk
Øldej er en klassisk metode, når man vil lave sprød fisk, og det er der en god grund til. Kombinationen af mel, øl og bagepulver skaber en let og luftig dej, som bliver sprød under friturestegning. Øllet tilfører ikke bare smag, men hjælper også med at give en mere sprød overflade, fordi kulsyren giver luftbobler i dejen. Selvfølgelig er en af de vigtigste ting ved frituren, at dejen beskytter fisken så den ikke bliver tør. Kuller er en god fisk til formålet, fordi den er mild i smagen og har en fast struktur. Det gør den nem at arbejde med og velegnet til frituren. Når dejen sidder rigtigt på fisken, får man en jævn og sprød overflade hele vejen rundt. I denne opskrift er de dog bare gjort lidt mere interessante med et ekstra lag sprødhed i form af cornflakes. Resultatet er en fisk, der stadig er saftig indeni og sprød udenpå.
Cornflakes gør forskellen på sprød og ekstra sprød
Det særlige ved denne opskrift er brugen af cornflakes som panering oven på øldejen. Normalt ville man nøjes med øldejen, men cornflakes giver en helt anden tekstur. Når de knuses og bruges som yderste lag, bliver overfladen en del mere sprød. Det giver faktisk markant mere sprødhed, som mange søger til Fish ‘n Chips. Det er vigtigt at trykke cornflakesene let fast, så de bliver siddende under stegningen, ellers kan det ske at de falder af under stegningen. Det vigtigste ved frituren er at olien skal være varm nok, så overfladen hurtigt bliver sprød uden at suge for meget fedt. Hvis temperaturen er for lav, bliver resultatet en tung og klump af olie og mel. Når fisken er færdig, er det en god idé at lade den dryppe af på køkkenrulle, eller en åben rist så den sprøde dej ikke bliver blød.
Servering og små tips der løfter retten
Sprød fisk som denne fungerer bedst, når den serveres med noget friskt og syrligt ved siden af. Citronsaft er næsten uundværligt, da det giver et modspil til den fede friture. Klassisk tilbehør som remoulade eller tatarsauce passer også godt til. Pommes frites eller ovnkartofler gør retten mere fyldig og mættende. Vi anbefaler altid en hjemmerørt tartarsauce eller hjemmelavet mayonnaise og to fantastiske opskrifter, som også bliver delt i bunden af opskriften.
Hvis fisken får lov at stå for længe, mister den noget af sin tekstur. Derfor er det en god idé at have tilbehøret klar på forhånd. Man kan også eksperimentere med krydderier i dejen for at ændre smagen en smule. For eksempel kan lidt paprika, hvidløgspulver og cayennepeber tilføje til ekstra smag, men det er op til eksperimentation hvad du foretrækker.
Hvilken fisk er bedst til øldej? Hvordan får man fisken ekstra sprød? Kan man lave det uden frituregryde?
Hvilken fisk er bedst til øldej?
Faste hvide fisk som kuller, torsk eller sej fungerer bedst, da de holder formen under stegning.
Hvordan får man fisken ekstra sprød?
Sørg for at olien er varm nok, og brug gerne et ekstra lag som cornflakes for mere crunch.
Kan man lave det uden frituregryde?
Ja, man kan bruge en gryde med olie på komfuret, så længe temperaturen holdes stabil.