Den klassiske resteret der aldrig går af mode
Brasede kartofler er en af de mest elskede danske retter – enkel, rustik og fyldt med smag. Den blev oprindeligt skabt som en resteret, hvor man brugte gårsdagens kogte kartofler i stedet for at lade dem gå til spilde. I dag er retten stadig et fast indslag i mange hjem, ikke mindst fordi den passer til næsten alt – fra biksemad og spejlæg til panerede koteletter og schnitzler. Hemmeligheden bag den gode smag ligger i enkelheden: kartofler, smør, salt og peber. Men selvom ingredienslisten er kort, kræver teknikken lidt forståelse. Kartoflerne skal nemlig være kogte i forvejen, kølet ned, men ikke iskolde – ellers steger de ikke ordentligt. Den gyldne balance mellem sprødhed udenpå og det bløde, cremede indre er det, der gør retten til en evig favorit på tværs af generationer.
Teknikken der sikrer den perfekte stegeskorpe
Når man laver brasede kartofler, er panden og temperaturen altafgørende. En varm pande er nøglen til at få den karakteristiske stegeskorpe frem, mens for lav varme får kartoflerne til at “koge” i stedet for at stege. Brug derfor rigeligt smør – mere end man tror – for smørret både forhindrer, at kartoflerne brænder på, og giver den nøddeagtige smag, som gør retten uimodståelig. Kartoflerne skal tørres grundigt af, inden de rammer panden, for fugt forhindrer den sprøde overflade i at dannes. Når de først er på panden, skal de have tid og tålmodighed – cirka 10-15 minutter på hver side, uden at man rører for meget rundt. Resultatet bliver gyldne, sprøde kartofler, der dufter som et klassisk dansk køkken og smager præcis, som de gjorde hos mormor.
Sådan serveres brasede kartofler bedst
Brasede kartofler er det perfekte tilbehør, fordi de kan tilpasses næsten enhver ret. De er et must til biksemad og smager fantastisk sammen med en spejlæg og syltede rødbeder. Til en wienerschnitzel eller paneret kotelet giver de et sprødt modspil til det møre kød. Vil man modernisere retten, kan man tilsætte lidt frisk timian, rosmarin eller et drys groft salt lige før servering. En lille smule hakket løg kan også steges med for ekstra dybde i smagen, men pas på ikke at overgøre det – kartoflerne skal forblive hovedpersonen. Serveres de som en selvstændig ret, kan man toppe dem med spejlæg, lidt sprødstegt bacon og en klat remoulade for en uformel, men fantastisk aftensmad. Brasede kartofler er nemlig ikke kun restemad – de er et bevis på, at det enkle ofte smager allerbedst.
Kan jeg bruge friske kartofler i stedet for kogte kartofler fra dagen før? Hvad gør jeg, hvis kartoflerne klistrer til panden? Kan jeg lave brasede kartofler i ovnen?
Find opskriften her:
Kan jeg bruge friske kartofler i stedet for kogte kartofler fra dagen før?
Ja, men kog dem først og lad dem køle af for at opnå den bedste tekstur.
Hvad gør jeg, hvis kartoflerne klistrer til panden?
Sørg for, at panden er godt opvarmet, og brug rigeligt med fedtstof. Undgå også at røre for meget i starten.
Kan jeg lave brasede kartofler i ovnen?
Ja, du kan sprede skiverne ud på en bageplade med olie og bage dem ved 200 grader, til de er gyldne og sprøde.