Grisens kæber er et fantastisk velsmagende stykke kød, som flere og flere heldigvis får øjnene op for. Det er ikke så sært, for kæberne er perfekte til gryderetter, og saucen bliver intet mindre end fantastisk!
Opskrift på rødvinsbraiserede svinekæber
Grisens kæber er et fantastisk velsmagende stykke kød, som flere og flere heldigvis får øjnene op for. Det er ikke så sært, for kæberne er perfekte til gryderetter, og saucen bliver intet mindre end fantastisk! Det eneste minus er sådan set, at retten tager et par timer at lave, da kæberne skal have lang tid ved lav varme for at blive lækre og smeltende møre. Det er dog en ret, der egner sig fortrinligt til nedfrysning, så du kan roligt lave en stor portion til fryseren.
Vi har i denne opskrift brugt kød fra den lækre Iberico-gris, en spansk race der er kendt for sit utroligt lækre kød. Det kan imidlertid være lidt vanskeligt at skaffe, men du kan også sagtens anvende kød fra en ganske almindelig god dansk gris.
Servings: personer
Rødvinsbraiserede svinekæber
Grisens kæber er et fantastisk velsmagende stykke kød, som flere og flere heldigvis får øjnene op for. Det er ikke så sært, for kæberne er perfekte til gryderetter, og saucen bliver intet mindre end fantastisk!
Ingredienser
- 4 stk. Svinekæber Iberico gris eller anden gris
- 1 stk. Gulerødder
- 1 stk. Rødløg
- 2 stk. Bladselleri Stængler
- 5 deciliter Rødvin
- 4 deciliter Vand
- Krydderurter Rosmarin, salvie og laurbærblade (bundet sammen)
- Salt
- Peber
- Sukker
- Eddike
- Citronsaft
- Smør til stegning
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Dyp kødet tørt med køkkenrulle og krydr dem med salt og peber.
- Varm en stor gryde (gerne en stegegryde) op med smør og olie og brun kæberne godt på alle fire sider. Tag dem op og stil dem til side.
- Skær grøntsagerne i tern og brun dem i samme gryde -tilsæt lidt ekstra fedtstof under stegningen.
- Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt vand, vin og krydderurtebuketten. Skru ned til svag varme og lad retten koge under låg i 1 1/4 – 1 1/2 time, til kødet er helt mørt.
- Tag kødet samt krydderurtebuketten op. Kasser buketten.
- Kog væsken lidt ind. Jævn eventuelt saucen lidt, hvis den er for tynd. Smag saucen til med eddike, sukker, citronsaft samt salt og peber, til den smager, som du synes.
- Server retten med kartoffelmos.
Noter
Tip: Lav en kartoffelmos med lige dele kartofler og knoldselleri. Sellerismagen er fantastisk til denne ret og letter samtidig kartoffelmosen lidt.