Serveret med Sauce Beurre Blanc, Haricots Verts og Syltede Rødløg
Opskrift på striploin bøf af sashi aaa med hjemmelavede pommes frites
Denne steak/bøf der blev kåret til Verdens bedste Steak i 2017 er tilberedt med sous vide teknikken og serveret triple fried Pommes Frites, Sauce Beau Blanc, Haricots Verts og Syltede Rødløg
Servings: Portioner
Striploin bøf af Sashi AAA med hjemmelavede pommes frites
Serveret med Sauce Beurre Blanc, Haricots Verts og Syltede Rødløg
Ingredienser
- 600 gram Sashi AAA Striploin
- 250 gram Smør
- 3 stk. Æggeblommer
- 2 stk. Æg
- 2 deciliter Hønsefond
- 2 spsk. Creme Fraiche
- 1 stk. Citronsaft Fra en hel citron
- Krydderier Salt, hvid peber og safran
Sådan gør du
Sashi AAA Striploin
Steak/Bøf af det prisvindende Sashi AAA kød.
Kødet drysses med friskkværnet peber og en smule salt. Det skal vakuumpakkes og tilberedes i sous vide/vandbad i 2 timer ved 54,5 grader.
Tør kødet godt af i et viskestykke eller køkkenrulle.
Varm herefter en pande hårdt op med neutral olie og lige inden kødet kommer på, smides en klat smør på panden. Steg det først på fedtkanten i 30-40 sekunder og giv det derefter 15-20 sekunder på hver side.
Drys det med en god salt og server straks.
Pommes Frites
Tag den ønskede mængde double fried pommes frites op ad fryseren og tilbered dem i olie/frituregryden ved 190 grader i 3-4 minutter. Dup dem tørre og drys med salt og server straks. Du kan læse hele opskriften på Pommes Frites her.Haricots Verts
Vi bruger altid frosne haricots verts (grønne bønner) til vores måltider. Tag en passende mængde op ad fryseren og kog dem i 1 minut. Så er de tilberedte og har tilpas nok bid. Vi hælder typisk kogende vand direkte på dem fra vores Quooker hane.Sauce Beurre Blanc
Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt fonden og hæld det på en kande og lad det køle lidt af. Find en lille, tykbundet gryde og pisk æggene, æggeblommerne og cremefraichen til det skummer lidt over lav varme. Derefter skal smør/fondblandingen tilsættes lidt efter lidt under kraftig piskning (ligesom en sauce bearnaise). Herefter skal der tilsættes salt, hvid peber, citronsaft og lidt safran. Saucen hældes herefter igennem en finmasket sigte og ned i din sifonflaske. Giv det et skud med én patron og saucen er klar til servering.
Server retten med syltede rødløg.