Stegt laks med blomkål og brunet smør

Opskrift på stegt laks med blomkål og brunet smør

Pandestegt laks med smørstegt blomkål og brunet smør er en enkel og elegant ret, der passer godt til både hverdag og gæster. Fisken bliver sprød, fed og syrlig, og det er en ret, der er nem at tilpasse i forskellige retninger. I vores kogebog Gæstemad er den en del af sommermenuen, hvor den fungerer som en forret med få elementer og en tydelig smag.

Det er også en ret, der giver plads til at arbejde videre. Vores snacks i sommermenuen er mexicansk inspirerede, så man kan for eksempel fortsætte i det spor og tilføre chili, appelsin eller lime. Grundformen i retten er enkel nok til, at den kan bære den slags variationer, uden at den mister sit udgangspunkt.

En forret fra sommermenuen

Som forret i sommermenuen fungerer retten godt, fordi den har nok fylde til at mætte, men stadig føles let nok til årstiden. Laksen giver fedme, blomkålen giver sødme og struktur, og citronen holder retten frisk. Det brunede smør samler det hele og giver den dybde, der gør, at retten ikke bliver for enkel.

Det er også en ret, der er nem at servere. Der er ikke mange elementer på tallerkenen, men de har hver deres rolle. Det gør retten ligetil at forstå, og det klæder den. Den prøver ikke at være mere kompliceret, end den behøver.

Smørstegt blomkål, hasselnødder og Vesterhavsost

Blomkålen er ikke bare tilbehør i den her ret. Når den bliver stegt i smør, får den både farve, sødme og mere dybde, og citronen er med til at holde den skarp. Det gør, at den kan stå tydeligt ved siden af laksen i stedet for bare at ligge ved siden af.

Hasselnødderne gør også noget vigtigt. De giver knas og en ristet smag, som passer godt til både blomkål og brunet smør. Vesterhavsosten lægger endnu et lag på med salt og umami, og sammen med citronen gør den retten mere præcis. Det er netop de detaljer, der gør, at kombinationen fungerer så godt, selv om den i udgangspunktet er ret enkel.

Derfor fungerer laksen godt i retten

Laks er en fed fisk, og det kræver noget omkring den, der kan holde balancen. Her kommer blomkål, citron og brunet smør ind som mere end bare tilbehør. De arbejder med fisken og gør retten mere hel.

Når laksen steges på panden, får den en sprød overflade og en saftig midte, og det passer godt til de blødere og rundere elementer på tallerkenen. Samtidig gør citronen, at retten ikke lukker sig om sig selv. Det er med til at holde den på sommersiden, selv om der er både smør og fed fisk i den.

Oplagt på grill

Det er også helt oplagt at lave retten på grill. Laksen kan sagtens grilles, og det samme gælder blomkålen. Hvis man har sideblus på grillen, kan man også lave det brunede smør dér.

Det ændrer ikke ved rettens grundidé, men det giver den en lidt anden karakter og gør den endnu mere oplagt i sommerhalvåret. Samtidig åbner det også for at arbejde videre med de mere mexicansk inspirerede smage fra sommermenuens snacks, hvis man har lyst til at trække retten i den retning.

Gæstemad

Retten er en del af sommermenuen i Gæstemad. Den viser også meget godt den type mad, bogen kredser om: retter, der er enkle i deres opbygning, men som stadig har nok karakter til at fungere i en gæstemenu.

Det er ikke en ret, der kræver mange komponenter for at virke. Det er laks, blomkål, brunet smør, hasselnødder, citron og Vesterhavsost. Men det er netop også derfor, den fungerer. Råvarerne er velvalgte, og sammensætningen er enkel og præcis.

FAQ

Hvilken menu kommer retten fra?

Retten kommer fra kogebogen Gæstemad, hvor den er en del af bogens sommermenu.

Hvorfor passer blomkål godt til laks?

Blomkål tager godt imod både smør, citron og ost, og det gør den velegnet sammen med en fed fisk som laks.

Hvad gør hasselnødderne i retten?

De giver knas og en ristet smag, som passer godt til både blomkål og brunet smør, som har nogle lækre nøddeagtige smagsnoter.

Kan retten laves på grill?

Ja. Det er oplagt at grille både laks og blomkål, og har man sideblus på grillen, kan man også lave det brunede smør der.

Kan man trække retten i en anden retning?

Ja. Hvis man vil lade den spille videre på sommermenuens mexicansk inspirerede snacks, kan man arbejde med chili, appelsin og lime.