Opskrift på gløggekstrakt på rødvin
Denne gløggekstrakt laves med rødvin og portvin, opvarmet med vanilje og klassiske julekrydderier. Den er nem at forberede og giver en dyb, afbalanceret smag, som passer perfekt til hjemmelavet gløgg. Ved at lave en koncentreret ekstrakt i forvejen, sparer man tid når gløggen skal serveres, og smagen bliver mere ensartet.
Opskriften bruger stjerneanis, nelliker, kanel, kardemomme og tørret appelsinskal – samt en hel vaniljestang, som tilføjer rundhed og varme. Portvinen bidrager med sødme og dybde, og ekstrakten kan nemt justeres med mere vin, most eller spiritus efter smag.
Vin og krydderier bringes op til kogepunktet og simrer kort, hvorefter det hele trækker under låg i 20 minutter. Når ekstrakten er siet, kan du hælde den på flaske og opbevare den i køleskabet. Hvis du vil forlænge holdbarheden, kan du tilsætte lidt vodka eller lys rom.
FAQ
Skal det være ceylonkanel?
Nej, men det giver en rundere og mindre skarp smag end cassiakanel.
Hvor længe kan ekstrakten holde sig?
Opbevares lufttæt på køl og kan holde sig i 2–3 uger. Smagen er bedst de første 7–10 dage. Du kan forlænge holdbarheden ved at tilsætte lidt vodka eller lys rom.
Kan jeg bruge ekstrakten til hvid gløgg?
Det kan du godt, men smagen er bedst afstemt til rødvin eller portvin.
Hvilken vin skal jeg bruge?
En frugtig rødvin uden for meget tannin – fx en zinfandel eller shiraz. Portvin tilfører sødme og dybde, så vinen må gerne være tør eller halvtør.
Gløggekstrakt på rødvin
Grej
- 1 kasserolle til opvarmning af ingredienser
- 1 fin sigte til at si ekstrakten
- 1 ren flaske med tætsluttende låg til opbevaring af ekstrakten
Ingredienser
- 500 gram Rødvin
- 50 gram Sukker
- 5 gram Hel kardemomme ca. 8 kapsler
- 10 gram Vaniljestang
- 10 gram Kanel gerne ceylon, 10 cm
- 5 gram Hele nelliker ca. 10 stk.
- 2 gram Stjerneanis ca. 1 stk.
- 20 gram Appelsinskal
- 50 gram Portvin tawny
- 50 gram Vodka eller rom valgfrit
Sådan gør du
- Kom rødvin og sukker i en kasserolle og varm det langsomt op, til sukkeret er opløst.
- Knus kardemommekapslerne let og kom dem i kasserollen.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både korn og stang i kasserollen sammen med kanel, nelliker og stjerneanis.
- Skær skrællen af appelsinen og kom den i kasserollen – undgå det hvide lag, da det er bittert.
- Bring blandingen i kog og lad den koge i 1 minut.
- Tag kasserollen af varmen, læg låg på og lad ekstrakten trække i 20 minutter.
- Si ekstrakten gennem en fin sigte og lad den køle helt af.
- Rør portvinen i den afkølede ekstrakt.
- Hvis du vil forlænge holdbarheden af din ekstrakt, kan du tilsætte vodka eller rom.
- Hæld ekstrakten på en ren flaske med tætsluttende låg og opbevar den på køl.
Anvendelse
- Brug ca. 150 g ekstrakt til 1 flaske rødvin.