Opskrift på pico de gallo – frisk tomatsalsa
Pico de gallo er det mexicanske køkkens mest alsidige friske salsa – og et must til tacos, tortilla chips og grillet kød. Den kræver ingen kogning eller blendning, men handler om råvarer, knivteknik og balance.
Pico de gallo betyder bogstaveligt “hanens næb” og refererer til den farverige, ternede salsa lavet af rå tomater, løg, chili, koriander, lime og salt. Den kendes også som salsa fresca eller salsa cruda – frisk eller rå salsa.
I modsætning til blendede salsaer som salsa verde eller salsa roja, bevarer denne salsa sin struktur. Den fungerer både som tilbehør og som topping og bringer syre, friskhed og tekstur til enhver ret.
Tips til den perfekte pico de gallo
1. Brug modne, faste tomater Tomater med for meget væske gør salsaen vandet. Fjern de våde kerner, hvis nødvendigt, og brug kun frugtkødet.
2. Finthak med omtanke Jo finere tern, jo bedre tekstur og mere jævn smagsfordeling. Brug en skarp kniv og hak løg, chili og tomater så ensartet som muligt.
3. Brug hvide løg også kaldet salatløg. De har en mildere og mere aromatisk smag end rødløg og er mest brugt i autentiske versioner.
4. Frisk koriander er uundværlig Tilsæt den lige før servering for maksimal smag og farve.
5. Tid gør underværker Lad pico de gallo stå i 15-20 minutter, før du serverer. Det giver smagene tid til at blande sig.
Variationer
– Med mango eller ananas: Giver sødme og tropisk twist – perfekt til fisketacos. – Med agurk: Ekstra sprødhed og kølende effekt. – Med avocado: Mere cremet version, nærmer sig guacamole.
Pico de Gallo
Grej
- 1 skål til blanding
- 1 kniv til hakning
- 1 skærebræt til hakning
Ingredienser
- 300 gram Tomater faste og modne
- 50 gram Hvidt løg ca. ½ lille løg
- 15 gram Jalapeño eller serrano chili 1 stk, uden kerner
- 25 gram Frisk koriander ca. 1 lille håndfuld
- 5 gram Salt ca. 1 tsk
- 20 gram Friskpresset limejuice ca. 1 spsk
Sådan gør du
- Hak tomater i små tern og fjern eventuelt det meste af kernerne.
- Finthak løg, chili og koriander.
- Bland det hele i en skål med salt og limejuice.
- Lad trække 15-20 minutter ved stuetemperatur.