Opskrift på raita – indisk yoghurt dip
Raita er en af Indiens mest elskede og udbredte tilbehør – en kølig, forfriskende yoghurt-baseret dip der er uundværlig til krydret indisk mad. Fra det nordlige Punjab til det sydlige Tamil Nadu finder du raita på enhver indisk middagsbord, hvor den fungerer som en kølig modvægt til stærke curryer og krydrede retter.
Ordet “raita” kommer fra sanskrit og betyder “blandet”. Der findes hundredvis af varianter – nogle med agurk, andre med tomat, løg, granatæble eller endda frugt. Fælles for alle er den tykhomemade yoghurt-base og de særlige indiske krydderier som roasted cumin og chaat masala, der giver den karakteristiske smag.
Agurk-raita (kheera raita) er den mest populære version og den du finder på de fleste indiske restauranter. Den laves traditionelt med hjemmelavet yoghurt, som er mindre syrlig end græsk yoghurt, og krydres med black salt (kala namak), som giver en unik, lidt svovlagtig smag.
Raita spises ikke kun som tilbehør – den bruges også til at køle munden ned efter stærk mad og som dip til papadum, samosa eller bare med naan-brød. I Indien laves den frisk hver dag.
Raita – indisk yoghurt dip
Grej
- 1 sigte til at dræne agurk
- 1 skål til at blande ingredienserne
Ingredienser
- 400 gram Græsk yoghurt 10%
- 1 Stor agurk ca. 200 g
- 30 gram Rødløg
- 15 gram Frisk mynte
- 10 gram Frisk koriander
- 5 gram Roasted cumin spidskommen
- 3 gram Sort salt kala namak
- 2 gram Chaat masala valgfrit
- 1 gram Sort peber
Sådan gør du
- Skræl agurken og skær den i små tern (ca. 5 mm).
- Læg agurk-ternene i en sigte og drys med almindeligt salt.
- Lad agurken dræne i 15 minutter og pres derefter vandet ud.
- Skær rødløg i meget tynde skiver.
- Skyl urterne og hak dem fint.
- Kom yoghurt i en skål og rør den glat.
- Tilsæt den afdrypede agurk og rødløg.
- Rør de hakkede urter i blandingen.
- Krydr med roasted cumin, sort salt og chaat masala.
- Lad raita’en trække i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.