Desserten her har hele pladen fuld på både smag – sødt, salt, syrligt og umami – og konsistens – klistret, sprødt og cremet. Vælg bananer, der har næsten helt gult skind med kun enkelte brune pletter.
Opskrift på grillede bananer i misokaramel med lime og ristede ris
Dejligt dessert med modne bananer, miso og et sprødt element i form af ristede ris.
Vi har opskriften fra bogen: “OTK Ottolenghi Test Køkken 1 – Shelf Love“, hvor forfatteren Yotam Ottolenghi skriver følgende om opskriften:
Desserten her har hele pladen fuld på både smag – sødt, salt, syrligt og umami – og konsistens – klistret, sprødt og cremet. Vælg bananer, der har næsten helt gult skind med kun enkelte brune pletter.
Servings: personer
Grillede bananer i misokaramel med lime og ristede ris
Desserten her har hele pladen fuld på både smag – sødt, salt, syrligt og umami – og konsistens – klistret, sprødt og cremet. Vælg bananer, der har næsten helt gult skind med kun enkelte brune pletter.
Ingredienser
- 40 gram Usaltet smør
- 70 gram muscovadosukker lys, eller farin
- 0.5 tsk. Stjerneanis stødt
- 3 spsk. Creme fraiche
- 1.5 spsk. Miso hvid
- 4 stk. Moden Banan mellemstore, mellemmodne, skrællede og flækkede
- 1 stk. Lime riv 1 tsk skal, og pres derefter 1½ tsk saft
Ristet risdrys
- 1 spsk. Ris thailandske klisterris, (ukogte) eller jasminris
- 2 tsk. Sesamfrø sorte
- 0.5 tsk. Stjerneanis stødt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen på grill og højest mulige temperatur.
- Gør først drysset klar: Rist risene ved middelvarme på en lille pande i 12-15 minutter, til de er mørkt gyldne. Ryst panden fra tid til anden. Hak dem derpå fint i en krydderi- eller kaffekværn, og hæld dem i en lille skål. Stil panden tilbage på blusset ved middelhøj varme, og drys sesamfrøene på. Rist dem i 1 minut, og rør dem dernæst i risskålen sammen med stjerneanissen. Stil drysset til side.
- Varm smør, sukker, stjerneanis og halvdelen af cremefraichen op ved middelvarme i en stor støbejernspande (eller sauterpande), der kan tåle at komme i ovnen. Rør hyppigt rundt, til smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Tag så gryden af varmen, og pisk misoen i. Læg bananerne i med skærefladen opad, og øs med en ske lidt af karamellen over dem, Grill dem så i ovnen i ca. 8 minutter (grilltiden afhænger af din ovn, så tjek dem efter 7 minutter), eller til de er møre og let gyldenbrune.
- Rør resten af cremefraichen sammen med limesaften, mens bananerne grilles. Dryp blandingen over bananerne inden servering, og drys med limeskal og 1 spsk af risdrysset. Server bananerne straks direkte fra panden med resten af risdrysset til.
Noter
Lav din egen version:
– Ikke nogen krydderikværn? Ikke noget problem! Skift de kværnede ris ud med nødder, frø eller kokosflager.
Extracted from Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love by Noor Murad and Yotam Ottolenghi (Ebury Press, £25)
All photography by Elena Heatherwick