Opskrift på kage med rabarber og chokolade
Dejlig og lækker rabarberkage med masser af chokolade.
Kagen består af en hvid chokolade brownie bund og en sød/syrlig rabarbermousse og en glace lavet med bl.a. Ruby Chokolade.
Kagen er bygget op omkring denne citronmoussekage.
Servings: Portioner
Kage med rabarber og chokolade
Ingredienser
Bund
- 100 gram Hvid chokolade
- 100 gram Smør
- 2 stk. Æg
- 100 gram Mandler Eller mandelmel
- 1 knivspids Salt
Rabarbermousse
- 330 gram Rabarber
- 125 gram Sukker
- Citronsaft Fra 1 hel citron
- Husblas 3 blade
- 3 deciliter Fløde
- 125 gram Græsk Yoghurt
Glace
- Husblas 4 blade
- 100 gram Ruby chokolade
- 0.75 deciliter Piskefløde
- 0.25 deciliter Vand
- 100 gram Sukker
- 100 gram Glukosesirup
- Stedmoderblomster Til pynt
Sådan gør du
BUND
- Start med at hakke dine mandler i en blender eller med en stablender.
- Det er vigtigt at du ikke hakker for længe, da det så vil begynde at klumpe fordi du får olien presset ud af dem.
- Hak chokoladen groft imens du smelter smørret i en lille, tykbundet gryde.
- Når smørret er smeltet, tages gryden af blusset og chokoladen vendes deri.
- Mens det køler en smule af, piskes æg og sukker i en skål. Brug gerne en el-pisker til det. Det skal blive til en æggesnaps i konsistensen.
- Bland æggesnapsen i chokolade/smørblandingen og tilsæt herefter mandelmel og salt.
- Når dejen er ensartet, hældes den på en cirka 18 cm springform beklædt med bagepapir.
- Bag den ved 180 grader almindelig ovn i 25-30 minutter.
- Når den er færdig, køles den ned. Det kan du gøre med en fryser eller køleskab.
RABARBERMOUSSE
- Start med at udbløde dine husblasblade i koldt vand i cirka 10 minutter.
- Rengør dine rabarber og skær dem i mindre stykker.
- Kom dem i en gryden med sukker og citronsaft.
- Kog det ved middelhøj varme indtil sukkeret er opløst og rabarberne er møre.
- Knug vandet fri fra dine husblasblade og kom dem op i gryden og rør det ud så det bliver opløst.
- Tag gryden af varmen og hæld indholdet igennem en sigte i en skål.
- Pisk fløden i en anden skål til en letpisket flødeskum. Tilsæt den græske yoghurt til fløden og vende det sammen forsigtigt med f.eks. en dejskraber.
- Tilsæt nu din “sirup” af rabarber/sukker. og vend det forsigtigt sammen til en homogen masse.
- Hæld massen i en 20 cm silikoneform og sæt det på frost i 30 minutter.
SAMLING
- Tag rabarbermoussen ud af fryseren og læg kagebunden ned i silikoneformen med moussen.
- Den skal placeres i midten, så der er lige langt ud til alle siderne.
- Sæt herefter silikoneformen tilbage i fryseren, gerne i 6-8 timer (nattten over er perfekt til formålet).
GLACE
- Placer dine husblasblade i en skål med koldt vandt. Gerne i 10-20 minutter.
- Ruby chokoladen hældes i en kande med en stor åbning.
- Bland vand, fløde, glukosesirup og sukker i en lille tykbundet gryde.
- Tænd den på middelhøj varme og bring det i kog under jævnlig omrøring.
- Tag gryden af blusset og knug/vrid vandet ud af husblasbladene og kom dem i gryden.
- Rør rundt indtil din husblas er opløst.
- Hæld grydens indhold over chokoladen i kanden.
- Brug en dejskraber til at få rørt blandingen lind og jævn.
- Lad den stå ved stuetemperatur på køkkenbordet indtil temperaturen falder til at være mellem 33-35 grader.
- Brug gerne et sukkertermometer til at tjekke temperaturen med jævnligt.
- Tag nu kagen ud af fryseren og ud af formen.
- Placer den på en rist med en bradepande/ildfast fad nedenunder.
- Hæld glacen henover kagen indtil den har dækket hele kagen. Det gør ikke noget at det overskydende glace løber af kagen og ned i bradepanden/fadet.
SERVERING
- Pynt f.eks. kagen med syltede rabarberstykker, brændt hvid chokolade eller stedmoderblomster (som jeg gjorde).
- Lad den stå i køleskabet indtil den serveres.
Noter
Næste gang vil jeg komme lidt rød frugtfarve/konditorfarve i min glace.
Den blev ikke så rød som jeg havde håbet på at Ruby chokoladen havde gjort den.