Tournedos af okse er én af de mest populære steaks, der findes, og det kan jeg sagtens forstå. Tournedos bøffer er nemlig virkelig møre og fulde af smag.
Opskrift på tournedos sous vide
Tournedos af okse er én af de mest populære steaks, der findes, og det kan jeg sagtens forstå. Tournedos bøffer er nemlig virkelig møre og fulde af smag.
Det er jo ingen hemmelighed, at sous vide er min kæphest, og derfor var jeg selvfølgelig nødt til at afprøve metoden på tournedos. Og må jeg have lov at sige: WOW!
Hvad er tournedos?
Tournedos er bøffer, der skæres fra midten af mørbraden. Det, der er helt afgørende, er, at de skæres ud i 3 – 4 centimeters tykkelse, og at mørbraden er helt afpudset. Ofte binder man en kødsnor omkring bøffen for at holde på faconen, men det er også yderst populært at vikle enten skinke eller bacon omkring den, fordi det samtidig giver en virkelig skøn smag til bøffen. Denne gang valgte jeg at bruge bacon.
Tournedos Sous Vide opskrift
Servings: personer
Tournedos Sous Vide
Tournedos af okse er én af de mest populære steaks, der findes, og det kan jeg sagtens forstå. Tournedos bøffer er nemlig virkelig møre og fulde af smag.
Ingredienser
- 300 gram Oksemørbrad 2 stk. Tournedos a' cirka 150 gram/stk
- Salt og Peber
- Smør eller olie - til stegningen
Sådan gør du
- Krydr bøfferne med salt og peber.
- Læg bøfferne i en vakuumpose med en anelse afstand imellem sig.
- Vakuumpak posen.
- Læg posen i vandbadet og lad dine tournedos tilberede 2 timer ved 57 grader celsius.
- Tør bøfferne grundigt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Steg dem ved meget høj varme i 30 - 45 sekunder på hver side, så de lige akkurat får stegeskorpe. Husk at de allerede er færdigtilberedte, så de skal kun lige "kysse" panden. Jeg plejer at stege i ghee, men du kan også bruge en blanding af smør og olie.
- Bøfferne er klar til servering med det samme.
- Velbekomme!