Opskrift på sne af olie (molekylær gastronomi)
“Sne-pulver”, som i det her tilfælde er lavet af ramsløgsolie. Det er en sjov måde at få en smag man kender ud i en ny konsistens, som ofte kan ses som essensen af molekylær gastronomi.
Zorbit kan man bruge til at lave “sne” af fedtholdige væsker, f.eks. olivenolie eller sågar nutella.
Produktet er en maltodextrin, der er lavet af tapioka (et stivelsesholdige gryn fremstillet af rodknolden fra maniok planten).
Når man blander 1 del olie med 2 dele Zorbit, så opløser den olien og giver dig en tør konsistens i form af “sne” eller “jord”, som kan bruges både i det søde- og salte køkken.
Opskriften er udviklet af Githa Bennorth, der bl.a. er kogebogsforfatter og gastronomisk udvikler. I forbindelse med en GastroFun PREMIUM filmshoot blev det her lavet.
Sne af olie (molekylær gastronomi)
Grej
- Skål
Ingredienser
Sne
- 3.5 deciliter Zorbit maltodextrin, der er lavet af tapioka
- 0.5 deciliter Olie her er der brugt ramsløgsolie
- 1 knivspids Fint Salt
Sådan gør du
- Kom olien i en stor skål.
- Tilsæt saltet og 1 dl af din zorbit og pisk.
- Gentag med 1 dl mere og pisk.
- Kom det sidste zorbit i og rør det evt. ud med hænderne ned i skålen.
- Din "sne" er nu klar til servering.
- Her er sneen brugt sammen med et ristet brød, ramsløgsmayonnaise (lavet på samme olie som sneen), en kyllingeterrine og mikrogrønt.