Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Sne af olie (molekylær gastronomi)

“Sne-pulver”, som i det her tilfælde er lavet af ramsløgsolie. Det er en sjov måde at få en smag man kender ud i en ny konsistens, som ofte kan ses som essensen af molekylær gastronomi.
Zorbit kan man bruge til at lave “sne” af fedtholdige væsker, f.eks. olivenolie eller sågar nutella.
Author: Per Asmussen
Keyword: Molekylær Gastronomi
Forb. tid: 2 minutter
Tilb. tid: 2 minutter

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Sne

  • 3.5 deciliter Zorbit maltodextrin, der er lavet af tapioka
  • 0.5 deciliter Olie her er der brugt ramsløgsolie
  • 1 knivspids Fint Salt
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Kom olien i en stor skål.
  • Tilsæt saltet og 1 dl af din zorbit og pisk.
  • Gentag med 1 dl mere og pisk.
  • Kom det sidste zorbit i og rør det evt. ud med hænderne ned i skålen.
  • Din "sne" er nu klar til servering.
  • Her er sneen brugt sammen med et ristet brød, ramsløgsmayonnaise (lavet på samme olie som sneen), en kyllingeterrine og mikrogrønt.