Opskrift på kylling i mild karrysauce
Velsmagende og dejlig kyllingeret.
Der er masser af grøntsager og en dejlig mild smag af karry.
Vi har opskriften fra bogen: “Mad til mor“.
Forfatteren Nanna Simonsens mor døde i 2016, og de sidste mange år af sit liv var hun syg. Gennem flere år sørgede Nanna Simonsen for, at der hver dag var et ordentligt måltid mad til sin mor – ganske enkelt fordi den kommunale mad ikke var god nok, ikke nærende nok og ikke nænsom nok, og så tog den ikke hensyn til, hvem hendes mor var. Sådan oplevede Nanna Simonsen det.
Disse erfaringer er nu omsat i denne bog.
Servings: Portioner
Kylling i mild karrysauce
Ingredienser
Grøntsager
- Gulerødder 5-6 store
- 3 stk. porrer
- Knoldselleri 5-600 gram
- Persillerod 2-3 stykker
- 1 stk. Løg Stort
- Frisk ingefær Et stykke på ca. 5 cm
- 3 stk. Hele nelliker
- citrongræs 1 stilk
- 8 stk. kyllingelår Hele. Äf værdig kvalitet/halvanden kylling skåret i stykker
- Hvidløg 2-3 fed
- 2 stk. Laurbærblad
- 10 stk. Peberkorn
- Salt 1 1/2- 2 spsk.
Karrysauce
- 70 gram Smør Cirka
- 85 gram Hvedemel Cirka
- 2 spsk. Karry Cirka
- Koriander 1½ tsk. stødt/knust koriander (kan udelades)
- Spidskommen 1½ tsk. stødt/knust spidskommen (kan udelades)
- 4 deciliter Mælk
- Fløde 2-3 dl
- Limesaft Evt.
Tilbehør
- Ris
Sådan gør du
- Gør alle grøntsager i stand. Dvs. skræl/pil, skyl, og tør dem omhyggeligt. Tag løget og ¼ af grøntsagerne fra til kogning, og læg de resterende til side til senere. Skræl ingefærstykket, og skær ca. halvdelen i tynde skiver (resten rives i saucen senere). Stik nellikerne i løget, og læg det og de øvrige kogegrøntsager i en stor og rummelig gryde. Læg også ingefærskiverne og citrongræs i gryden. Læg kyllingestykkerne øverst, læg/pak dem så tæt som muligt, så de ikke fylder for meget i højden. Hæld vand ved, til det står 4-5 cm over. Bring langsomt kyllingestykkerne i kog, og skum omhyggeligt, når det koger. Tilsæt hvidløgsfed, laurbærblade, peberkorn samt salt og sukker. Læg låg på, og lad kyllingestykkerne koge meget blidt i 45-50 minutter, til de er møre. Tag gryden af blusset, løft forsigtigt kyllingestykkerne over på et fad. Kog suppen, indtil der er 10-12 dl væske. Si suppen over i en skål, og smid urterne ud. Skær de istandgjorte grøntsager i lidt grove stykker, og kog dem i vand med salt, til de er møre, men stadig har bid. Brug den gryde, kyllingen og suppen var i, så bliver den gjort lidt ”ren”, mens grøntsagerne koger. Læg grøntsagerne sammen med kyllingestykkerne. Gem 5-6 dl af grøntsagernes kogevand, og hæld resten ud. Tør gryden med køkkenrulle, kom smør og mel i den, og sæt den over lavt blus. Rør, og lad det bage godt sammen. Tilsæt karry samt evt. koriander og spidskommen efter et par minutter. Lad krydderierne riste med massen i ca. ¾ minut, og spæd så med den siede suppe. Lidt ad gangen, og rør i gryden hele tiden. Tilsæt mælk og fløde, når der ikke er mere suppe, og kog saucen godt igennem. Tilsæt grøntsagsvand, til konsistensen er passende (saucen må endelig ikke laves for tynd). Smag til med limesaft, fintrevet ingefær og måske lidt salt og/eller sukker, og lad saucen koge meget blidt i yderligere 4-5 minutter. Læg grøntsager og kylling i saucen, og bring forsigtigt retten på kogepunktet igen. Fordel karrykyllingen (kød, sauce og grøntsager) oven på de kogte ris i portionsbakkerne.