Serveret med Coleslaw og dressing
Denne opskrift er en “sundere” udgave af en en amerikansk, sydstatsinspiret Fried Chicken.
Kødet er sprængt i en salt/sukkelage samt i kærnemælk inden de er paneret i hjemmelavet, groft rasp og tilberedt i ovnen.
Retten serveres med Pommes Polenta (Pommes Frites lavet af Polentagrød), Coleslaw og en dressing.
Ingredienser
- 1 stk. Hel Kylling
- 2 liter Vand
- 100 gram Salt
- 80 gram Sukker
- Krydderier (Peberkorn og laurbærblade)
- Rasp
- 0.5 liter Kærnemælk
- Krydderier (Salt, peber, cayennepeber, løgpulver, hvidløgspulver, paprika og flagechili)
- 3 spsk. Olie (Smagsneutral)
- 100 gram Polenta
- 5 deciliter Vand
- 40 gram Smør
- 25 gram Parmesan Revet
- 2 spsk. Olie
- Krydderier Salt, peber og frisk timian
Sådan gør du
Fried Chicken
Sprængning
Bring vandet i kog sammen med salt, sukker, peberkorn og laurbærblade. Når sukkeret/saltet er opløst, skal lagen køles ned. Parter kyllingen i hhv. over- og underlår samt wings og kyllingebryster med skind. Kyllingebrysterne bruger vi til andre opskrifter, så de skal ikke sprænges, med mindre at du ønsker at lave mad til 4 personer i stedet for 2. Når lagen er kold lægges kyllingen i den og lad det stå natten over.
Kærnemælkssprængning
Tag kyllingen op af salt/sukkerlagen og skyl kødet kort, så alle resterne af peber, laurbær og blandingen er væk.
Tør kødet af og læg det i en ny skål i kærnemælk. Giv det minimum 2 timer i kærnemælken.
Stegning af kyllingen
Bland krydderierne sammen med raspen og bland det sammen i en stor frysepose. Tag kyllingen op af skålen med kærnemælk og lad dem dryppe en smule af. Læg kyllingestykkerne i posen og ryst det godt rundt, så rasp/krydderiblandingen sætter sig på kyllingen. Læg de panerede kyllingestykker i bunden af et ildfast fad og hæld olien i bunden af fadet.
Tilbered kyllingen i 30 minutter ved 200 grader varmluft.
Kødet er klar til servering.
Polenta Fritter
Vi har kogt polentaen efter pakkens anvisninger og kølet det ned i en firkantet bøtte. Alternativt kan du se denne opskrift på polentamosen. Når polentaen er hældt i en bøtte, skal det sættes i køleskabet og køles ned. Det kan sagtens gøres om formiddagen eller dagen inden du skal servere det. Når de er kølet af skal de skæres i pommes frites størrelser.
Vend dem i olie med salt og peber.
Læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir og bag dem i 25-35 minutter ved 225 grader varmluft.
Drys friske timianblade og salt/parmesan henover og server straks.
Server retten med coleslaw (se opskrifter i bunden af siden) samt dressing eller en hjemmerørt mayonnaise.
Noter
Kyllingen kan selvfølgelig komme i frituregryden i 5-7 minutter i stedet for.
Vi brugte denne grove rasp.
Om forfatteren
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.
