Fried Chicken med Polenta Fritter

Bring vandet i kog sammen med salt, sukker, peberkorn og laurbærblade. Når sukkeret/saltet er opløst, skal lagen køles ned.
Parter kyllingen i hhv. over- og underlår samt wings og kyllingebryster med skind. Kyllingebrysterne bruger vi til andre opskrifter, så de skal ikke sprænges, med mindre at du ønsker at lave mad til 4 personer i stedet for 2.
Når lagen er kold lægges kyllingen i den og lad det stå natten over.

Tag kyllingen op af salt/sukkerlagen og skyl kødet kort, så alle resterne af peber, laurbær og blandingen er væk.
Tør kødet af og læg det i en ny skål i kærnemælk. Giv det minimum 2 timer i kærnemælken.

Bland krydderierne sammen med raspen og bland det sammen i en stor frysepose.
Tag kyllingen op af skålen med kærnemælk og lad dem dryppe en smule af.
Læg kyllingestykkerne i posen og ryst det godt rundt, så rasp/krydderiblandingen sætter sig på kyllingen.
Læg de panerede kyllingestykker i bunden af et ildfast fad og hæld olien i bunden af fadet.
Tilbered kyllingen i 30 minutter ved 200 grader varmluft.
Kødet er klar til servering.

Vi har kogt polentaen efter pakkens anvisninger og kølet det ned i en firkantet bøtte.
Alternativt kan du se denne opskrift på polentamosen.
Når polentaen er hældt i en bøtte, skal det sættes i køleskabet og køles ned.
Det kan sagtens gøres om formiddagen eller dagen inden du skal servere det.
Når de er kølet af skal de skæres i pommes frites størrelser.
Vend dem i olie med salt og peber.Læg dem i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir og bag dem i 25-35 minutter ved 225 grader varmluft.
Drys friske timianblade og salt/parmesan henover og server straks.
Server retten med coleslaw (se opskrifter i bunden af siden) samt dressing eller en hjemmerørt mayonnaise.