Mala shrimp er en hurtig wokret inspireret af det sichuanske køkken. Navnet málà henviser til den karakteristiske kombination af stærk chili og den let bedøvende varme fra Sichuanpeber. Resultatet er en intens ret, hvor styrke, aroma og umami samler sig i en koncentreret sauce omkring rejerne. I denne opskrift marineres rejerne kort med salt, Shaoxing-vin og majsstivelse. … Læs Mere
Kung Pao kylling – eller Gong Bao Ji Ding – stammer fra Sichuan-provinsen i det sydvestlige Kina. Retten blev opkaldt efter embedsmanden Ding Baozhen, der levede i Qing-dynastiet i 1800-tallet og havde titlen Gong Bao (hofbeskytter). Ifølge historien elskede han den krydrede kyllingeret, og hans navn kom til at hænge ved. I dag er Kung Pao kylling … Læs Mere
En moderne version af den kinesiske ret Lion’s Head eller Shi Zi Tou, hvor store, saftige svinekødboller braiseres på kålblade i en intens sauce og serveres med jasminris. En moderne version af den kinesiske ret Lion’s Head, hvor store, saftige svinekødboller braiseres i en intens sauce og serveres med jasminris og lynstegte grøntsager. Retten er … Læs Mere