Et italiensk brød der er nemmere end sit ry
Inden jeg sådan rigtig begyndte at bage havde jeg altid en idé om, at focaccia var en super indviklet opskrift der krævede en masse erfaring, og det er nok ikke fordi det er det mest simple bagværk man kan lave, specielt ikke når man også bruger surdej, men det er faktisk ikke så slemt, så lad os kigge lidt på det. Det viser sig nemlig at det er et af de brød, der er ret tilgivende, hvis man bare har lidt styr på processen, og hvis man har arbejdet med surdej før, så vil opskriften nok hurtigt falde sammen. Det værd at nævne, at opskriften kommer fra Kim Rosengreen, som underviser i surdej og har arbejdet med det i mange år, og det er hans yndlingsopskrift, hvilket også siger lidt om hvor gennemarbejdet den er, og så har vi har også en video til opskriften hvor kim viser os præcis hvordan man skal gøre hvis man har brug for at se det.
Det er processen der giver den rigtige struktur
Når man arbejder med surdej, handler det i høj grad om tid og gentagelser, og det gælder også her, hvor dejen både skal æltes ordentligt og foldes flere gange under hævningen, og det er det der giver den luftige struktur med de karakteristiske store lufthuller. Det kan godt virke lidt nørdet første gang man går i gang, men når man først har prøvet det, giver det ret god mening, fordi man kan mærke hvordan dejen ændrer sig undervejs, og hvordan den bliver stærkere og mere elastisk. Glutentesten er en god indikator på om dejen er klar, og selvom det måske lyder teknisk, så er det egentlig bare en måde at mærke om dejen kan strækkes tyndt uden at gå i stykker. Når dejen til sidst kommer i formen og bliver trykket ud med olie på fingrene, er det vigtigt ikke at stresse den for meget, men i stedet lade den hvile lidt.
Topping og servering gør det færdige resultat
Når focacciaen til sidst skal bages, er det olien, rosmarinen og hvidløget der virkelig sætter smagen, og selvom den klassiske version allerede fungerer virkelig godt, så er det her at man kan begynde at lege lidt med udtrykket. Den sprøde overflade sammen med den bløde og luftige krumme gør, at den passer til det meste, og den kan både bruges som tilbehør til aftensmad, til sandwich eller til sommeren grillmad. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Se videoen her:
Hvad er forskellen på surdej og gær? Hvorfor folder man dejen flere gange? Kan man lave focaccia uden surdej?
Hvad er forskellen på surdej og gær?
Surdej giver mere smag og en anden struktur, fordi hævningen sker langsommere.
Hvorfor folder man dejen flere gange?
Det styrker dejen og hjælper med at skabe luftige lufthuller i brødet.
Kan man lave focaccia uden surdej?
Ja, men smagen og strukturen bliver anderledes end med surdej.