Min go-to sovs til klassiske danske retter
Når jeg laver klassikere som frikadeller eller andet kød der steges på panden i en god klat smør, så laver jeg næsten altid en pandesovs ved siden af. Det er sådan en ting, der bare hører til, og som jeg næsten gør uden at tænke over det længere. For mig handler det ikke om at opfinde noget nyt, men om at få det bedste ud af det, der allerede er i panden. Det eneste du egentlig skal bruge er stegerester i panden og jeg sørger altid for at have stegt i rigeligt smør, så der er masser af smag at arbejde med. Når kødet er taget af panden, går jeg direkte i gang, mens panden stadig er varm. Jeg tilsætter fond og hvis jeg har lavet kartofler bruger jeg altid kogevand derfra, det giver en god struktur til sovsen. Det er en lille tip som de fleste nok kende, men jeg føler forskellen kan mærkes. Den største forskel du kan gøre på ikke bare din pandesovs men alle sovser generelt er at bruge en hjemmelavet fond (Vi har nogle gode eksempler på siden, som jeg deler i bunden), men en god bouillonterning kan også sagtens bruges. Det vigtigste er, at der er noget dybde i væsken. Jeg lader det koge godt igennem, så alle de gode smage fra panden bliver opløst. Det er her, sovsen begynder at tage form.
Sådan får du den rette konsistens og smag
Pandesovs er heldigvis ikke en indviklet sovs der kræver en masse teknikker, men der er alligevel et par ting der kan få den til at sidde lige i skabet hver gang. Jeg laver en klassisk meljævning med mel og mælk, som jeg tilsætter lidt ad gangen under omrøring. Pas på ikke at komme det hele i på én gang, da det nok får sovsen til at klumpe. Jeg rører konstant, så jeg får en glat og ensartet konsistens. Når sovsen begynder at tykne, skruer jeg lidt ned for varmen. Og det er nu at du virkelig har chancen for at tilsætte smag til sovsen. Jeg elsker at bruge sennep, worcestershiresauce og en smule ketchup, og det er ikke fordi, det skal smage af ketchup, men det giver lige lidt ekstra fylde. Farven justeres selvfølgelig bare med sovsekulør efter behov, indtil du rammer den ønskede farve. Til sidst smager jeg til med salt, peber og lidt citronsaft. Citronsaften er lidt undervurderet, men den kan virkelig balancere fedmen. Jeg smager altid sovsen til flere gange undervejs. Det er sådan, jeg sikrer, at den rammer rigtigt.
Små justeringer der gør en forskel i hverdagen
Selvom pandesovs er noget, jeg har lavet utallige gange, så justerer jeg den stadig lidt afhængigt af, hvad jeg serverer til. Hvis jeg laver den til frikadeller, må den gerne være lidt mild og rund i smagen. Til eksempelvis hakkebøffer må den gerne være lidt kraftigere. Du kan også sagtens bruge mere fløde, hvis den skal være mere cremet, det er ikke nødvendigt, men det er mulighed til dem der elsker den bløde konsistens fra fløden. Hvis den bliver for tyk, skal du bare bruge mere fond, eller i værste fald mere vand. og hvis den er for tynd, kan du jævne den lidt mere. Det er ret tilgivende, når man først har styr på hvilke elementer der styre konsistensen. Det er ikke avanceret, men jeg elsker en pandesovs som prikken over i’et der gør bare måltidet lidt bedre. Og jeg håber alligvel der var et par tips som ikke havde hørt før.
Kan man lave pandesovs uden fond? Hvordan undgår jeg klumper i sovsen? Kan man gemme pandesovs til dagen efter?
Kan man lave pandesovs uden fond?
Ja, det kan man godt. Jeg bruger nogle gange bare en bouillonterning opløst i vand som alternativ.
Hvordan undgår jeg klumper i sovsen?
Jeg tilsætter meljævningen lidt ad gangen og rører hele tiden. Det er den nemmeste måde at holde den glat på.
Kan man gemme pandesovs til dagen efter?
Ja, det kan den sagtens. Jeg varmer den bare op igen og spæder eventuelt op med lidt vand eller mælk.