Rugbrød er et af Danmarks mest ikoniske brød, og vi danskere er kendt for at lave en version, der er mørk, syrlig og fyldt med kerner. Dette hjemmebagte rugbrød med surdej giver en intens smag, lang holdbarhed og en fantastisk tekstur, der gør det perfekt til smørrebrød, frokost eller en hurtig snack.
Denne opskrift kræver tid og tålmodighed, men belønningen er et rugbrød, der overgår alt, hvad du kan købe i butikkerne.
Surdej – nøglen til perfekt rugbrød
Det vigtigste element i et godt rugbrød er surdejen, som ikke kun giver brødet sin karakteristiske syrlige smag, men også gør det mere luftigt og langtidsholdbart.
Dagen før bagning opløses surdejen i lunkent vand, hvorefter salt, hvedemel, rugmel og rugkerner tilsættes. Dette bliver til en fordej, som får lov at stå natten over ved stuetemperatur.
Den lange hævetid aktiverer surdejen, hvilket giver brødet en dybere smag og en flot struktur.
Sådan samler du dejen på dag 2
På dag 2 tilsættes en dåse hvidtøl, som giver brødet en let sødme og en rund smag. Herefter tilsættes honning, rugkerner, hørfrø, solsikkefrø og sesamfrø, som giver en rustik tekstur og en dejlig knasende skorpe.
For at bevare surdejen til næste bagning tages 300 gram dej fra og gemmes i køleskabet – dette sikrer, at du altid har en aktiv surdej klar til næste gang, du vil bage rugbrød.
Den perfekte bagning og efterbehandling
Efter dejen er fordelt i to brødforme, skal den hæve i et par timer ved stuetemperatur. Herefter sættes brødene i en kold ovn, der langsomt opvarmes til 200 grader varmluft.
Den langsomme opvarmning sikrer, at brødene hæver jævnt og får en tæt, men saftig krumme. Bagetiden er 1 time og 15 minutter, hvorefter brødene skal afkøle på en rist.
For at bevare den perfekte fugtighed, pakkes brødene efter afkøling i fugtige viskestykker natten over, hvilket sikrer en elastisk og smidig krumme.
Sådan opbevarer du rugbrødet bedst
Rugbrød har en fantastisk holdbarhed og kan sagtens holde sig frisk i flere dage, hvis det opbevares korrekt.
- Opbevar brødet i en lukket pose ved stuetemperatur
- Pak det ind i et fugtigt viskestykke, så skorpen ikke bliver for hård
- Brødet kan fryses – skær det evt. i skiver, så du kan tage det op efter behov
Hvorfor skal rugbrødet hæve natten over? Kan jeg bruge en anden type øl? Hvordan får jeg rugbrødet mere luftigt?
Hvorfor skal rugbrødet hæve natten over?
Den lange hævning aktiverer surdejen, hvilket giver brødet mere smag og en bedre tekstur.
Kan jeg bruge en anden type øl?
Ja, men hvidtøl giver en mild sødme, som balancerer surdejen – du kan dog eksperimentere med mørk øl for en dybere smag.
Hvordan får jeg rugbrødet mere luftigt?
Brug en mere aktiv surdej og sørg for, at brødet hæver ved stuetemperatur i den rette tid, så det ikke bliver for kompakt.