En klassiker der aldrig skuffer – Oksesteg med alt det gode
Der er noget særligt ved gammeldags oksesteg – den intense duft, der breder sig i køkkenet, og den møre konsistens, der nærmest smelter i munden. Det er en ret, der emmer af tradition og varme måltider med familien, og som stadig har en fast plads på mange middagsborde i dag. I denne opskrift får stegen selskab af smørstegte perleløg, cremet kartoffelmos og en frisk gremolata, der giver et løft med citron og persille. Kombinationen af det dybe, langsomt braiserede kød og den friske topping gør retten både velkendt og overraskende. Det er mad med kærlighed og karakter – og selvom det lyder som et større projekt, er det faktisk ret ligetil at gå til.
Sådan får du perfekt oksesteg – og tilbehør der gør en forskel
Oksestegen brunes først af for at låse smagen inde, inden den simrer i ovnen sammen med rødvin, bouillon og klassiske grøntsager som gulerod, selleri og løg. Det giver en dyb og fyldig sauce, som senere kan sigtes og jævnes til en perfekt ledsager. Imens kan man forberede tilbehøret. Kartoffelmosen bliver bedst, når kartoflerne moses med rigeligt smør og lidt varm mælk – det giver den helt rette bløde og luftige konsistens. Perleløgene, som mange kender fra glas, får nyt liv når de steges i smør og får lidt farve – de bliver søde, karamelliserede og uimodståelige. Gremolataen, lavet på persille, hvidløg og citronskal, giver et friskt og aromatisk modspil til den tunge sovs og det møre kød. Det hele går op i en højere enhed og viser, hvorfor denne ret har overlevet generationer.
Perfekt til gæster og søndagsmiddag – men nem nok til hverdag
Gammeldags oksesteg er oplagt som gæstemad, da den passer sig selv i ovnen det meste af tiden og kan laves i god tid. Den kan også sagtens laves dagen før og varmes op, uden at miste noget af sin charme – faktisk bliver smagen kun endnu bedre, når den har fået lov at trække. Retten passer perfekt til en søndagsmiddag med familien, men er så nem at gå til, at den også kan nydes midt på ugen. Den kræver hverken avancerede teknikker eller specialudstyr, men smager som noget fra et godt landkøkken. Til drikke passer en fyldig rødvin som en Côtes du Rhône eller en Zinfandel perfekt, og til en alkoholfri version er en solbærsaft eller tranebærjuice med citron oplagt. En ret, der beviser at de gamle dyder stadig holder – og smager bedre end nogensinde.
Hvor længe skal oksestegen have i ovnen? Kan retten forberedes i god tid? Hvad passer godt til som ekstra tilbehør?
Hvor længe skal oksestegen have i ovnen?
Stegen skal have cirka 1,5 til 2 timer ved 180 grader, til den er helt mør – husk at tjekke væskeniveauet undervejs.
Kan retten forberedes i god tid?
Ja, både steg og tilbehør kan laves i forvejen – saucen og kødet smager faktisk ofte bedre dagen efter.
Hvad passer godt til som ekstra tilbehør?
Syltede agurker, rødkål eller en frisk salat med sennepsvinaigrette giver god kontrast til det fede og møre kød.