Hjemmelavet rugbrød med surdej er en ægte dansk klassiker, som både er sund, mættende og fyldt med smag. Det er en af de mest elskede dele af den danske madkultur, og når du laver det selv, får du en smag og friskhed, der ikke kan købes i butikken. Rugbrød er grundlaget for smørrebrød og utallige frokostklassikere, og det kræver kun lidt planlægning for at mestre kunsten at bage det.
Grundlaget for et godt rugbrød er en aktiv surdej. Surdejen tilfører brødet en let syrlig smag og hjælper med hævningen. Det er vigtigt at pleje sin surdej, så den altid er klar til brug. Når surdejen er aktiv og boblende, kan den blandes med rugmel, hvedemel, vand og lidt salt. Nogle tilsætter også kerner som solsikke- eller græskarkerner for at give brødet ekstra struktur og smag.
Dejen skal røres godt sammen og have tid til at hæve langsomt – ofte natten over – så surdejen kan udvikle sin karakteristiske smag. Når dejen er klar, hældes den i en form og får en sidste hævning, før den bages ved høj varme for at sikre den perfekte skorpe.
Under bagningen dufter hele huset af nybagt brød, og når rugbrødet er færdigt, bør det køle helt af, før det skæres. På den måde sikrer du, at krummen sætter sig, og du får de flotte, ensartede skiver, som rugbrød er kendt for.
Hjemmelavet rugbrød holder sig frisk i flere dage og kan fryses, hvis du har bagt en stor portion. Det er ideelt som en sund base til frokost, fyldt med pålæg eller blot med smør. Rugbrød er ikke kun en del af en dansk madtradition, men også en fantastisk måde at introducere næringsrige måltider i din hverdag.
Hvordan holder jeg min surdej aktiv? Kan jeg tilsætte andre kerner til rugbrødet? Hvorfor skal rugbrødet køle helt af, før det skæres?
Find opskriften her:
Hvordan holder jeg min surdej aktiv?
Surdej skal fodres regelmæssigt med mel og vand. Opbevar den ved stuetemperatur, hvis den bruges ofte, eller i køleskabet, hvis den bruges sjældnere.
Kan jeg tilsætte andre kerner til rugbrødet?
Ja, du kan variere rugbrødet med dine favoritkerner som chiafrø, hørfrø eller sesamfrø for ekstra smag og tekstur.
Hvorfor skal rugbrødet køle helt af, før det skæres?
Når rugbrødet køler af, sætter krummen sig, hvilket gør det nemmere at skære skiver uden at brødet smuldrer.