En sovs vi aldrig bliver trætte af
Der er bare noget over en god champignonsovs som de fleste af os har et ret blødt punkt for. Den dukker op til alle typer opskrifter, om så det er svinekød, bøf, kartofler og kylling, og den har været en favorit i det danske køkken i mange år. Oprindeligt har den rødder i flere forskellige europæiske køkkener, hvor svampe og flødesovse ofte gik hånd i hånd, og det skyldes nok at vi bare har adgang til så mange svampe herhjemme. Man skulle måske tro at det er en simpel sovs at lave, men hvis man har prøvet det før så ved man godt hvor stor forskel der er på en gennemsnitlig version og en virkelig god én.
Sådan får du den helt perfekte smag
Det der virkelig løfter en champignonsovs er basen for sovsen, og her giver det virkelig god mening at arbejde med en ordentlig fond. Man kunne jo passende bruge de tørrede svampe vi snakker om i denne artikel, så man får lidt ekstra smag i sovsen, for det giver en langt dybere og mere intens svampesmag end hvis man kun bruger friske svampe. Når man laver selve sovsen, er det vigtigt at få bagt melbollen godt igennem, så man undgår en rå melsmag og klumper, og samtidig skal man tilsætte fonden lidt ad gangen mens man pisker, eller kan det også skabe klumper. Fløden giver den klassiske cremethed, og en smule ribsgele eller syre til sidst er det der lige balancerer det hele.
Klassiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er faktisk at skynde sig lidt for meget. Hvis man ikke giver sovsen tid, får man ikke den samme dybde i smagen. En anden klassiker er klumper, som næsten altid opstår hvis man ikke pisker nok eller tilsætter væsken for hurtigt, altså igen, hvis man skynder sig. Og så er der svampene, som mange kommer direkte i uden at stege dem ordentligt først. Den her stegning tilføjer virkelig meget smag til sovsen, men når det så er sagt er det faktisk ikke fordi det er en svær sovs at lave, den kræver bare lige at du har styr på et par elementer. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad gør en champignonsovs ekstra god? Hvordan undgår man klumper? Kan man bruge tørrede svampe?
Hvad gør en champignonsovs ekstra god?
En god fond og ordentligt stegte svampe giver den bedste smag.
Hvordan undgår man klumper?
Ved at piske godt og tilsætte væsken lidt ad gangen.
Kan man bruge tørrede svampe?
Ja, de giver en mere intens smag og fungerer rigtig godt i sovsen.