En genial måde at undgå madspild på
Tørrede svampe er en af de der ting man måske ikke lige tænker, men jeg føler ofte jeg har rester af svampe når jeg bruger dem til madlavningen, og så er tørring faktisk den perfekte løsning. I stedet for at lade svampe ligge og blive kedelige i køleskabet, og så bare smide dem ud i sidste ende, kan man bare tørre dem, og så pludselig har man en ingrediens der kan holde sig i rigtig lang tid. Det er faktisk en af de nemmeste måder at mindske madspild på, samtidig med at man altid har noget der kan give en masse smag til så mange retter. Og det gælder ikke kun champignon, som i opskriften her, men også andre svampe som for eksempel Karl Johan, hvis man er så heldig at have fat i dem. Hvis du bruger svampe du selv har plukket, så vær sikker på at de ikke er giftige. Jeg har ikke viden nok til at vejlede i det, så jeg anbefaler at kigge på Dette Link fra fødevarestyrelsen som viser præcis hvilke der er sikre at spise.
Smag der holder og bliver endnu bedre
Noget af det der virkelig gør tørrede svampe interessante er, at smagen faktisk bliver mere intens efter de er tørret. Når de bliver dehydreret, forsvinder vandet, men smagen bliver, og det betyder at man får en meget intens umami, som er perfekt i retter som risotto her til sommeren, men også saucer og et hav af gryderetter. Når man så lægger dem i blød igen, suger de væske til sig og bliver klar til brug, og vandet de har ligget i kan endda bruges som en slags fond en masse smag. Så de bliver i bund og grund til en ingrediens du bare kan have til opbevaring og så bruge som smagsforstærkere i en masse opskrifter.
Sådan bruger du dem i praksis
Selve processen er ret simpel, det handler egentlig bare om at skære svampene i nogenlunde ensartede skiver og tørre dem ved lav temperatur i ovnen eller en dehydrator indtil de er helt sprøde. Det vigtigste er at de er helt tørre inden de gemmes, ellers kan de ikke holde sig. Når de først er lavet, er de nemme at bruge, som jeg nævner tidligere skal de bare lægges i blød i lidt vand, og så er de klar. Man kan også koge dem op og lave en hurtig fond hvis man vil have endnu mere smag direkte i maden. Husk at hvis man bruger selvplukkede svampe, er det vigtigt at være helt sikker på hvad man har med at gøre, for vi altså et par giftige varianter her i danmark, men jeg tænker umiddelbart at hvis du er typen der plukker sine egne svampe, så har du nok nogenlunde styr på det. Hvis ikke kan du se fødevarestyrelsens anbefalinger ved at trykke her. Uanset hvad er det en virkelig nem teknik at lære, så held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvor længe kan tørrede svampe holde sig? Hvordan bruger man dem? Kan man tørre alle svampe?
Hvor længe kan tørrede svampe holde sig?
De kan holde sig i meget lang tid, hvis de opbevares tørt og mørkt.
Hvordan bruger man dem?
De lægges i blød i vand i cirka 30 minutter før brug.
Kan man tørre alle svampe?
Ja, men vær sikker på at svampene er spiselige, især hvis de er selvplukkede.