En anderledes frit som overrasker de fleste
Panisse er ikke noget, man ser i mange danske køkkener, og det er egentlig lidt synd, for den overrasker altid positivt første gang man prøver den. Hvis man før har prøvet gode gammeldags polentafritter, som flere efterhånden er begyndt at lave, vil denne opskrift minde lidt omkring, men smagen er lidt anderledes. Kikærtemelet giver en mere nøddeagtig og fyldig smag fra det mellemøstlige køkken der altid fungerer rigtig godt, når det bliver sprødt i frituren. Den friturestegte version minder faktisk meget om polentafritterne i det at den har super sprød overflade og cremet blød midte. Så jeg siger det igen, men hvis man allerede er glad for polentafritter, er der stor chance for, at man også vil kunne lide panisse. Desuden kræver det stort set intet at lave dem, så man mister intet ved at prøve dem.
En klassiker fra det sydlige Frankrig
Panisse stammer oprindeligt fra det sydlige Frankrig, især området omkring Marseille, hvor de ofte bliver serveret på gaden som en hurtig snack eller som en forret. Det er en ret, der har eksisteret i mange år, og det er jo forståeligt fordi den er så billig og nem at lave. Kikærtemel har længe været brugt i det middelhavsinspirerede køkken, hvor det indgår i flere forskellige retter, så derfor vil smagen minde lidt om det verdenskøkken. Panisse er en af de mere simple retter og det er ikke overdrivelse for du skal kun bruge 6 ingredienser, og det er inklusiv vand, salt, peber, og olie. Traditionelt serveres de ofte med lidt salt eller en simpel dip som aioli. Det er ikke en ret med mange variationer i sin oprindelige form, men det er også klar når der ikke er så meget at variere. Selvom den ikke er så kendt herhjemme, syntes jeg faktisk at den passer ret godt ind i det danske køkken som tilbehør eller aftensnack.
Det kan man forvente første gang man laver dem
Første gang man prøver at lave panisse, kommer det til at føles helt anerledes end normale pommes fritter (medmindre man har prøvet vores opskrift på Verdens længste pommes, hvor vi bruger samme trick). Det starter med en slags grød, som skal køles af og sætte sig inden den kan skæres ud i stave. Det er ikke svært, men det er ikke noget, de fleste er vant til, og så kræver det egentlig bare en smule tålmodighed. Når de først er skåret og kommer i varm olie, begynder de at ligne noget, man kender, og her danner den sprøde overflade sig faktisk hurtigt, så man skal holde godt øje med dem. Det kræver nok et par forsøg at ramme den rigtige konsistens, men man har kun 3 variabler at ændre på så de skal nok hurtigt sidde i skabet. Varme på olien, tid i olien, og størresle på fritterne. Held og lykke og Velbekomme!
Hvad smager panisse af? Kan man lave dem uden friture? Hvad kan man servere til panisse?
Hvad smager panisse af?
De har en mild, let nøddeagtig smag fra kikærtemel og en sprød overflade med blød midte.
Kan man lave dem uden friture?
Ja, de kan også steges på panden eller bages i ovnen, men bliver mest sprøde i friture.
Hvad kan man servere til panisse?
De passer godt som snack med aioli eller som tilbehør til kød og grøntsagsretter.