Opskrift på beef salad – asiatisk inspireret kålsalat med entrecote
Denne beef salad er en hurtig ret, jeg laver, når jeg har lyst til noget, der smager af lidt mere, men som ikke kræver lang tid i køkkenet. Det er en asiatisk inspireret kålsalat med stegt entrecote, hvor det handler om kontrast mellem sprød kål og saftigt kød – ikke om at bygge smag lag på lag.
Kålen udgør basen i salaten og giver både bid og friskhed. Rød spidskål og grønkål fungerer godt sammen og kan klare både dressing og varmt kød uden at falde sammen. Majsene giver lidt sødme, og forårsløgene holder udtrykket grønt og let.
Dressingen er enkel og trækker tydeligt i asiatisk retning. Den binder salaten sammen og giver den nødvendige balance mellem salt, syre og fedme uden at tage fokus fra råvarerne.
Entrecoten steger jeg hårdt og kort og serverer den rosa. Når kødet skæres i tynde skiver og lægges på den kolde salat, får retten både varme og tyngde uden at blive tung.
Jordnødderne på toppen giver knas og lidt ekstra fylde. Samlet set er det en nem og hurtig ret, som egner sig godt til hverdage, hvor man gerne vil gøre lidt ekstra ud af maden uden at gøre det kompliceret.
FAQ
Kan jeg bruge en anden udskæring end entrecote?
Ja. Mørbrad eller højreb kan også bruges.
Kan salaten laves i forvejen?
Kålen kan snittes på forhånd, men kødet bør steges lige inden servering.
Er salaten stærk?
Nej, den er mild og balanceret.
Kan jeg udelade fiskesauce?
Ja, men den giver dybde til dressingen.
Hvad kan jeg servere til?
Den fungerer fint alene, men ris eller nudler kan du sagtens tilsætte, hvis det skal mætte mere.
Beef Salad – Asiatisk inspireret kålsalat med entrecote
Grej
- 1 Pande til stegning af entrecote
- 1 stor skål til at blande dressing og salat
Ingredienser
Hovedingredienser
- 400 gram Entrecote
- 300 gram Rød spidskål fint snittet
- 100 gram Grønkål fjernede grove ribber, fint snittet
- 100 gram Gulerod groft revet
- 150 gram Agurk lange strimler
- 200 gram Majs skåret af kolben
- 40 gram Forårsløg fint snittet
Dressing
- 30 gram Sesamolie
- 30 gram Sød chilisauce
- 20 gram Fiskesauce
- 20 gram Sojasauce
- 20 gram Limesaft
- 10 gram Sesamfrø
Topping
- 50 gram Jordnødder ristede
- 8 gram Fint salt
- 2 gram Sort peber
Sådan gør du
- Krydr entrecoten med salt og peber.
- Læg entrecoterne på fedtkanten på en meget varm pande og steg den hårdt, til fedtet er smeltet og gyldent.
- Læg bøfferne ned på den ene side og steg dem videre udelukkende i det afsmeltede fedt.
- Vend bøfferne hvert minut til de når en kernetemperatur på 53°C – det giver en ensartet stegning.
- Tag kødet af panden og lad det hvile i 10 minutter.
- Snit den røde spidskål fint, fjern de grove ribber fra grønkålen og snit den fint.
- Riv guleroden groft, skær agurken i lange strimler, skær majskernerne af kolben, og snit forårsløgene fint.
- Rør sesamolie, sød chilisauce, fiskesauce, sojasauce, limesaft og sesamfrø sammen i en stor skål.
- Vend spidskål, grønkål, gulerod, agurk, majs og forårsløg grundigt i dressingen.
- Anret kålsalaten i skåle.
- Skær entrecoten i tynde skiver på tværs af fibrene, fordel kødet ovenpå salaten, og drys med de ristede jordnødder.
- Server straks.