Opskrift på gløggekstrakt på hvidvin
Hvidvinsgløgg er lettere og friskere end rødvinsgløgg. Og det vil jeg gerne understøtte i denne opskrift. Mange hvidvin har noter af citrus og eksotiske frugter, så dem forsøger jeg har spille på. Denne ekstrakt kan også sagtens laves med f.eks. æblejuice, hvis man vil have en alkoholfri gløgg.
Denne gløggekstrakt trækker koldt over 2–4 døgn og bevarer derfor de mere flygtige og friske aromaer, som ofte går tabt ved opvarmning. Den er udviklet med udgangspunkt i hvidvin og en mere aromatisk krydderprofil, der egner sig særligt godt til lyse gløggtyper. Sammenlignet med de fleste ekstrakter på rødvin er smagen lettere og mere citrusbåren – uden at mangle dybde.
Opskriften bruger både klassiske julekrydderier og friske elementer som limeskal og citrongræs. Kombinationen af appelsin, lime og citrongræs giver en mere aromatisk top, mens kardemomme, kanel, nelliker og stjerneanis skaber struktur og varme i baggrunden. Ingefær giver kant og understøtter de let bitre citrusolier. Både appelsin og lime skrælles i tynde strimler uden det hvide, og citrongræs bankes let og skæres groft – netop for at sikre en kontrolleret og balanceret udtrækning.
Fordi ekstrakten laves uden opvarmning, skal den trække længere. To døgn er minimum, men den kan stå op til fire. Efter det punkt risikerer man, at bitterheden fra citrus begynder at dominere. Når ekstrakten er siet, hældes den på en ren flaske og opbevares på køl. Holdbarheden er 2–3 uger, men smagen er bedst inden for de første 10 dage. Hvis man ønsker at forlænge holdbarheden yderligere, kan man tilsætte lidt vodka eller lys rom efter siing.
Gløggen blandes med 125–150 gram ekstrakt per flaske hvidvin. Det gør det nemt at justere intensiteten efter både vin og smag.
FAQ
Hvor længe skal den trække?
Mellem 48 og 96 timer. Mere end 4 døgn anbefales ikke.
Hvilken vin passer bedst?
En tør, aromatisk hvidvin – fx sauvignon blanc.
Kan den bruges til rød gløgg?
Det kan den godt, men smagen er udviklet til hvidvin og passer bedst dertil.
Hvordan forlænger jeg holdbarheden?
Tilsæt 1–2 cl vodka eller lys rom pr. 2 dl ekstrakt efter
Gløggekstrakt på hvidvin
Grej
- 1 beholder til at blande ingredienserne
- 1 fin sigte til at si ekstrakten
Ingredienser
- 500 gram Hvidvin gerne sauvignon blanc
- 50 gram Sukker
- 3 gram Hel kardemomme ca. 5 kapsler
- 10 gram Frisk ingefær
- 10 gram Kanel gerne ceylon, 10 cm
- 5 gram Hele nelliker ca. 10 stk.
- 2 gram Stjerneanis ca. 1 stk.
- 20 gram Appelsinskal
- 20 gram Citrongræs
- 10 gram Limeskal
Sådan gør du
- Kom hvidvin og sukker i en beholder og rør, til sukkeret er opløst.
- Knus kardemommekapslerne let og kom dem i beholderen med vinen.
- Skrab skrællen af ingefæren med en ske og skær den i 2 mm tykke skiver. Bank citrongræsset let fladt og skær det i grove stykker. Kom ingefær og citrongræs i beholderen med vinen.
- Skær skrællen af appelsinen og limefrugten uden at få det hvide lag med. Tilsæt kanel, nelliker, stjerneanis, appelsinskal og limeskal til hvidvinen.
- Luk beholderen tæt og lad ekstrakten trække på køl i mindst 2 døgn og op til 4 døgn for maksimal smag, men ikke længere.
- Si ekstrakten gennem en fin sigte og opbevar den lufttæt på køl.
Anvendelse
- Brug 125–150 g ekstrakt til 1 flaske hvidvin.