Opskrift på hjemmelavet leverpostej – næsten ligesom mormors
Jeg er vokset op med hjemmelavet leverpostej, og det er faktisk nemt at lave. Det tager lidt tid, fordi man skal hakke og bage, men teknisk er det lige ud ad landevejen. Resultatet er en grov og smagfuld postej med karakter og varme krydderier – og en helt anden friskhed end den fra supermarkedet.
Leverpostej er et af de mest spiste pålæg i Danmark. Det findes i utallige varianter, men når det skal være ekstra godt – til julefrokost, påskefrokost eller søndagsbordet – er det oplagt at bage den selv. Opskriften her kan både serveres lun direkte fra ovnen og bruges som kold postej dagen efter.
Jeg bruger hakket lever og bacon – det kan de fleste supermarkeder klare, ofte fra frost. Min mor bruger stadig røget spæk, men min mormor sværgede til en god, fed bacon. Jeg gør det samme. Smagen bliver røget og fyldig, uden at være tung.
Du kan bage leverpostejen med det samme, men du kan også lægge låg på foliebakkerne og fryse dem ned. Det gør den oplagt som forberedelse til store arrangementer.
Teknik og ingredienser
En opbagt sauce giver postejen struktur og binder farsen. Jeg starter med smør, mel og mælk, som koges op til en glat bechamel og afkøles. Imens skærer jeg lever, bacon og løg ud og hakker det hele 2–4 gange, alt efter hvor grov en konsistens jeg vil have.
Krydderierne er klassiske: nellike, allehånde, peber og salt. De skal ikke dominere, men mærkes. Jeg rører æggene med krydderierne, og samler det hele til en tyk, blank fars.
Postejen bages i vandbad ved 175 °C. Det giver en mere jævn varme og forhindrer, at overfladen bliver for hård. Afhængigt af formens størrelse skal den have 45–60 minutter. Den skal føles fast og have en let gylden overflade.
Servering og anvendelse
Leverpostej kan serveres lun med bacon og champignon eller kold med rødbeder og rugbrød. Den holder sig 4–5 dage i køleskabet og kan fryses både før og efter bagning. Hvis du fryser den færdigbagt, så lad den tø langsomt op og lun den ved lav varme, så den ikke bliver tør.
FAQ
Kan jeg bruge kyllingelever?
Det kan du godt, men smagen bliver mildere og mindre klassisk.
Kan jeg springe nellike og allehånde over?
Ja, men de bidrager med den traditionelle julesmag, som mange forventer.
Hvor grov skal farsen være?
Det afhænger af smag. Jeg foretrækker 2–3 gange gennem kødhakkeren, men nogle vil have den helt fin.
Hvorfor bages den i vandbad?
Det sikrer jævn varme og forhindrer, at postejen revner eller bliver tør i overfladen.
Hjemmelavet leverpostej – næsten ligesom mormors
Grej
- 1 gryde til opbagt sauce
- 1 kødhakker til at hakke lever, bacon og løg
- 1 ovnfast fad til vandbad
- 1 folieforme til at bage leverpostejen
Ingredienser
- 60 gram Smør
- 60 gram Hvedemel
- 600 gram Sødmælk
- 500 gram Svinelever
- 250 gram Fed bacon
- 250 gram Løg ca. 2 mellemstore
- 3 Æg
- 20 gram Fint salt
- 3 gram Sort peber ca. 20–25 drej fra kværn
- 2 gram Allehånde ca. 1 tsk
- 1 gram Nellike ca. ½ tsk
Sådan gør du
- Start med en opbagt sauce: Smelt smør i en gryde over middel varme.
- Tilsæt melet og rør rundt, til det samler sig og dufter let nøddeagtigt.
- Hæld 0,5 dl mælk i og rør, til det bliver en fast dej.
- Tilsæt endnu 0,5 dl mælk ad gangen, og rør godt mellem hver tilsætning, til al mælken er brugt og saucen er glat.
- Tag gryden af varmen og lad den køle af.
- Skær lever og bacon i ca. 1×1 cm-stykker. Skær løget i kvarte.
- Kør lever, bacon og løg gennem kødhakkeren 2–4 gange, afhængigt af ønsket konsistens.
Samling
- Rør den afkølede sauce sammen med levermassen.
- Pisk æggene sammen med krydderierne og rør det i den afkølede sovs.
- Rør levermassen i og bland det hele godt sammen.
Bagning
- Fordel leverpostejen i folieforme, og fyld dem kun op til ca. 1,5 cm fra kanten.
- Sæt formene i et ovnfast fad med ca. 2 cm vand i bunden.
- Bag i ovnen ved 175 °C i 45–60 minutter, afhængigt af formenes størrelse.