Five Spice er en virkelig lækker krydderiblanding, som bruges i mange asiatiske retter – især i Kina. Den giver en helt særlig smag til maden, fordi den blander sødt, stærkt, bittert og krydret på én gang. Five Spice bruges til kød, grøntsager og saucer og er også populær i mange klassiske retter rundt om i verden.
Hvad er “five spice”?
Navnet “Five Spice” betyder “fem krydderier”, og blandingen er kendt for at balancere de fem grundsmage: sødt, bittert, umami, surt og krydret. De krydderier, der typisk bruges, er stjerneanis, fennikelfrø, kanel, sichuanpeber og nelliker. Når de blandes, giver de en helt unik smag, som gør maden ekstra lækker og duftende.
Sichuan-/Szechuanpeber
Sichuan eller Szechuan-provinsen i Kina lægger navn til dette bær, som faktisk ikke er i familie med peberkorn. Bæret er kendt for sin stærke, prikkende fornemmelse på tungen og en citrusagtig duft. Stoffet hydroxy-a-sanshool, som findes i szechuanpeber, giver en bedøvende og summende fornemmelse i munden. En speciel oplevelse, som er kendetegnende for mange kinesiske retter.
Stjerneanis
Stjerneanis kommer fra Kina og Vietnam. Det har en stærk duft af lakrids og en sødlig, varm smag. Stjerneanis bruges ofte i te, supper og gryderetter og giver en dyb aroma til retterne. Det er en af hovedingredienserne i den kinesiske “red cooking”-metode, hvor kød simrer i en krydret sojasauceblanding.
Fennikel
Fennikelfrø stammer fra middelhavsområdet, og det bruges b.a. en del i italien. Og så bruges det meget i kinesisk mad. Det har en mild, sød smag og en anelse lakridsagtig duft. Fennikelfrø bruges ofte i både søde og salte retter, blandt andet i brød, pølser og marinader. De har også en lang tradition i naturmedicin, hvor de bruges til at lindre fordøjelsesproblemer.
Nellike
Nelliker kommer fra Indonesien. De har en intens krydret smag og en stærk duft, som afrunder blandingen. Nelliker bruges ofte i både søde og salte retter og er en vigtig ingrediens i mange krydderiblandinger verden over. De har også været brugt i århundreder til medicinske formål, blandt andet mod tandpine og betændelse. Måske har du lagt mærke til, at der lugter lidt af nelliker hos tandlægen?
Kanel
Kanel bruges ikke kun i desserter, men også i krydrede kødretter, hvor den tilfører varme og en let sødme. Den har været anvendt i tusindvis af år og var engang en værdifuld handelsvare.
Der findes to slags kanel: en fra Kina, som hedder cassia, og en fra Sri Lanka som hedder ceylon. I Kina bruger man cassia-kanel, som også er den type, der oftest bruges i Danmark. Den har en stærkere, mere krydret smag end ceylon-kanel og bruges bredt i kinesisk madlavning, især i Five Spice-blandingen, gryderetter og simreretter. Cassia-kanel har en dybere rødbrun farve og en hårdere bark end Ceylon-kanel, hvilket gør den velegnet til langtidstilberedte retter.
Hvad bruger man five spice til?
Five Spice har været brugt i Kina i flere hundrede år. Dengang troede man på, at mad skulle være i balance for at holde kroppen sund. Derfor blev denne krydderiblanding udviklet. Den blev hurtigt populær, ikke kun i Kina, men i hele Asien og senere i resten af verden.
I dag bruges Five Spice blandt andet i:
Kinesisk/Beijing pekingand – En berømt ret, hvor Five Spice bruges i krydringen af anden.
Kinesisk/kantonesisk char siu – Sødlig, krydret grillet svinekød med en karakteristisk rød overflade.
Vietnamesisk pho – En nudelsuppe, hvor Five Spice kan være en del af krydringen af bouillonen.
Taiwansesisk popcornkylling – Små, sprøde kyllingestykker med Five Spice som en del af krydringen.
Lacquered pork ribs (USA/Asien) – Svinekød, f.eks. spareribs, hvor Five Spice bruges i marinaden sammen med sojasauce og honning.
Kinesisk urtemedicin
I traditionel kinesisk medicin anvendes de fem krydderier for deres forskellige egenskaber:
Stjerneanis hjælper med fordøjelsen og har antibakterielle egenskaber.
Fennikelfrø kan hjælpe mod oppustethed og maveproblemer.
Kanel kan være med til at holde blodsukkeret stabilt.
Sichuanpeber stimulerer blodcirkulationen og kan give en varm fornemmelse i kroppen.
Nelliker har antibakterielle egenskaber og kan hjælpe mod betændelse.
Prøv selv five spice
Five spice er en fantastisk krydderiblanding, der gør maden spændende og velsmagende. Den kan bruges i mange forskellige retter og giver en perfekt balance mellem sødt, stærkt og krydret. Ved at lave din egen five spice får du den friskeste og mest smagfulde version. Det gælder også andre krydderblandinger, så vi anbefaler, at du køber en billig kaffekværn til at male krydderier i.