Det er altså vigtigt at have styr på
Hvor meget salt man kommer i vandet til kartofler, ris og pasta, har selvfølgelig en ret stor betydning for det endelige resultat, og det er en af de ting som dem der er nye i køkkenet enten glemmer eller er lidt usikre på, fordi der ikke findes ét helt præcist svar som altid er rigtigt. Det vigtigste er egentlig bare at have en fornemmelse for hvad der giver mening, og så justere undervejs, for det er meget nemmere at redde noget der mangler lidt smag, end noget der har fået for meget salt, og når man først har en nogenlunde ide, så bliver det noget man gør uden at tænke over det.
Hvor meget salt til kartofler?
Når man koger kartofler, giver det rigtig god mening at salte vandet lidt mere end man måske lige skulle tro, for kartoflerne optager kun en lille del af saltet, og resten bliver bare i vandet, så hvis man er for forsigtig ender de hurtigt med at smage lidt kedelige. En god tommelfingerregel er at vandet gerne må smage let saltet, og så er det også meget vigtigt at du ikke salter efter kilo kartofler, men efter liter vand. Det er især vigtigt hvis de skal serveres som de er eller med en simpel ret hvor de ikke får så meget ekstra smag fra andet.
Opsummering: ca. 30g hvilket er ca 2-3 spsk salt pr. liter vand, vandet må gerne smage saltet.
Hvor meget salt til pasta?
Når det kommer til pasta, er rådet næsten det samme, men pasta skal have lidt mindre end kartoflerne. Du har måske hørt at pasta traditionelt koges i vand der minder om havvand i smagen, og det lyder måske voldsomt, men det passer egentlig meget godt. Jeg har også hørt alt fra 1 spsk. til til en håndfuld når det kommer til at salte pasta, men mit råd til jer er at i bare skal bruge ca 10-15g salt per liter vand, og så skal det nok blive godt. Det er også super vigtigt at salte pasta ordenligt da det faktisk ikke opsuger så meget smag efter de er kogte, så hvis ikke de er saltet overhovedet vil du nok opleve at retten bliver virkelig kedelig, uanset hvor god din sovs er.
Opsummering: ca. 10-15g hvilket er ca 1-2 spsk salt pr. liter vand, vandet skal smage let saltet.
Hvor meget salt til ris?
Ris er lidt en anden historie, for her skal man være en del mere forsigtig, da risene absorberer meget mere af væsken under kogning, og derfor også alt saltet, så hvis man bruger for meget, kan det hurtigt få dig til at kassere dine ris. Her giver det mening at holde igen og bare tilsætte en mindre mængde salt, så man stadig får lidt smag uden at det tager over, og så kan man altid justere med salt i selve retten bagefter. Mit bedste forslag til ris vil altid være at kigge på brugsanvisningen der kommer på pakken 1 til 1 både med mængden af vand, men også med salt. Står du dog i en situation hvor der ikke er en brugsanvisning på pakken, eller at pakken er væk så kan du følge dette råd til dine ris. Siden ris opsuger alt vandet under kogningen så måler vi faktisk salt efter mængden af ris.
Opsummering: ca 1/2 tsk salt pr. 3dl ris/ 1 tsk pr. 6 dl ris. Det er vigtigt ikke at salte ris for meget, da de hurtigt kan blive uspiselige
Saltens historie er længere end man tror
Salt har været en af de vigtigste råvarer i køkkenet i tusindvis af år, og det startede faktisk ikke kun som smagsgiver, men i høj grad som en måde at konservere mad på, længe før vi havde køleskabe og frysere, og det gjorde salt ekstremt værdifuldt. I nogle perioder var det så vigtigt, at det blev brugt som betalingsmiddel, og det er også derfra ord som “salary” stammer, fordi soldater i Romerriget i nogle tilfælde blev betalt i salt. Efterhånden som handel og transport udviklede sig, blev salt mere tilgængeligt, og det begyndte at spille en større rolle i selve madlavningen frem for kun opbevaring, og i dag er det en helt fast del af næsten alt vi laver i køkkenet. Det er også derfor det giver mening at forstå hvordan man bruger det rigtigt, for selv små justeringer kan gøre en ret markant forskel på det færdige resultat.
Hvad er en god tommelfingerregel for salt i vand? Hvorfor skal pasta have meget salt? Kan man undlade salt helt?
Hvad er en god tommelfingerregel for salt i vand?
At vandet skal smage let saltet, uden at være overvældende.
Hvorfor skal pasta have meget salt?
Fordi det giver pastaen smag allerede under kogning.
Kan man undlade salt helt?
Ja, men det vil ofte give et mere fladt resultat.