Opskrift på ras el hanout
Ras el hanout er en marokkansk krydderiblanding, der har bredt sig til hele Nordafrika og Mellemøsten; men det er ikke et veldefineret blandingskrydderi. Der findes blandinger med op til 20 ingredienser, som kan inkludere kardemomme, kanel, muskatnød, chilipulver kommen, koriander, kryddernelliker, ingefær, og rosen- og lavendelblomster. I gamle opskrifter finder man henvisninger til en spansk flue, altså et insekt, der er giftigt og stærkt hudirriterende, men det er blevet forbudt nu.
Man kan for eksempel blande ras el hanout i en græsk yoghurt (1:4) med lidt citronsaft og bruge det som dip til saltbagte rodfrugter af f.eks. rødbeder, selleri, persillerødder, gulerødder og/eller pastinak. De skal nok have 1-1,5 time ved 175°C i en stegeso eller bradepande, hvor de er dæket med salt.
Her kommer et forslag til en sådan ras el hanout blanding.
Ras el hanout
Ingredienser
- 30 gram Spidskommenfrø knust
- 5 gram Sort peber
- 5 gram Koriander
- 5 gram Gurkemeje
- 5 gram Kanel
- 5 gram Ingefær
- 3 gram Allehånde
- 5 gram Muskatnød revet
- 3 gram Cayennepeber
- 3 gram Rosenblade tørrede rosen- eller lavendel-blomster)
Sådan gør du
- Rist de tørrede krydderier af på en tør pande og bland alle krydderierne sammen i en kværn
- Opbevar dem i en lufttæt beholder