En klassisk tatar toppet med sprød boghvede, bearnaisemayo og frisk karse. En sikker vinder. Tatar er altid min go to-ret at lave med diverse kødrester og afpuds. Specielt med noget så dyrt og eksklusivt som wagyu-kød.
Opskrift på wagyu bearnaisetatar
Lækker tatar af Wagyu oksekød, serveret med en bearnaisemayonnaise, frisk karse og sprødt boghvede.
Vi har opskriften fra bogen: “Wagyu – Bogen om verdens bedste kød – med opskrifter”, hvor forfatteren Jacob Jørgsholm skriver følgende om opskriften:
En klassisk tatar toppet med sprød boghvede, bearnaisemayo og frisk karse.
En sikker vinder. Tatar er altid min go to-ret at lave med diverse kødrester og afpuds.
Specielt med noget så dyrt og eksklusivt som wagyu-kød.
Alt kød kan bruges til tatar, fordi det alligevel skal skæres i småstykker.
Servings: personer
Wagyu bearnaisetatar
En klassisk tatar toppet med sprød boghvede, bearnaisemayo og frisk karse. En sikker vinder. Tatar er altid min go to-ret at lave med diverse kødrester og afpuds. Specielt med noget så dyrt og eksklusivt som wagyu-kød.
Ingredienser
- 50 gram Boghvede
- 100 gram Smør
- 250 gram Oksekød valgfrit wagyu-kød, efter det er afpudset for fedt og sener (gem fedtet til punkt 4)
- 1 stk Skalotteløg
- 1/4 bundt Purløg
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 spsk. Cognac
- 1/2 bakke Karse
Bearnaisemayonnaise
- 250 gram Smør
- 5 stk. Æggeblommer
- 1 tsk Fint Salt
- 3 spsk. Bearnaise essens
- 8 deciliter Olie neutral, solsikke elelr raps
- 5 stilke Estragon
Sådan gør du
Tatar
- Rist boghveden i smør på en pande på lav varme i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Sigt dem derefter og lad dem køle af på et stykke køkkenrulle.
- Snit kødet i små tern af 2×2 mm.
- Snit skalotteløg og purløg fint.
- Rør kødet med skalotteløg, purløg, dijon og cognac. Smag til med salt og peber og evt. wagyu-fedt, hvis du har smeltet noget af det afpudsede fedt.
- Anret tataren i en anretterring og top med bearnaisemayonnaise, ristet boghvede og karse. Hvis ikke du har en anretterring, kan du være kreativ og anrette tataren, som det passer dig.
Bearnaisemayonnaise
- Smelt smørret på medium varme i en gryde. Når det er smeltet, slukkes varmen, og smørret hældes i en kande eller klar skål. Lad det stå i 5-7 minutter, så vallen falder til bunds.
- Pisk æggeblommer, salt og bearnaiseessens i 5 minutter.
- Tilsæt 2 spsk neutral olie og fortsæt med at piske, indtil mayonnaisen har samlet sig. Derefter tilsættes olien lidt efter lidt under piskning, indtil al olien er brugt, og mayonnaisen er cremet og fast. Det tager ca. 5 minutter.
- Til sidst tilsættes den klarede smør lidt efter lidt under piskning.
- Tilsæt finthakket estragon og smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft.
Noter
Ristet boghvede er en undervurderet og genial, sprød ingrediens at have liggende i køkkenet. Efter det er ristet sprødt, kan det holde sig i flere måneder i en tætsluttende bøtte.
