ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Skaldyrsmayonnaise

PER ASMUSSEN | 2. juli 2018
Vi hader madspild og elsker god god smag. Denne skaldyrsmayonnaise er lavet med en skaldyrsolie, lavet af skallerne/hovederne fra tigerrejer. 

Vi hader madspild og elsker god god smag. Denne skaldyrsmayonnaise er lavet med en skaldyrsolie, lavet af skallerne/hovederne fra tigerrejer.


Antal: 2 Portioner

Skaldyrsmayonnaise

Vi hader madspild og elsker god god smag. Denne skaldyrsmayonnaise er lavet med en skaldyrsolie, lavet af skallerne/hovederne fra tigerrejer. 
No ratings yet
Udskriv Pin Del på Facebook
Forfatter: Per Asmussen
Ret: Dressing
Køkken: Fransk
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 6 minutter
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!

Ingredienser

  • 120 gram Tiger rejer Med skal
  • 1 deciliter Olie Smagsneutral
  • 1 spsk. Cognac Kan sagtens være andet spiritus
  • 1 tsk. Eddike
  • 0.5 tsk. Sennep Dijon
  • 1 stk. Æggeblommer
  • Krydderier Salt, peber og citronsaft

Sådan gør du

Skaldyrsolie

  • Pil rejerne og brug dem til en anden ret.
  • Skallerne (og hovederne) bruger vi til en den her olie, det bl.a. kan bruges til en mayonnaise.
  • Skallerne flamberes i alkohol i 1 minut i en tykbundet gryde.
  • Herefter skal den dækkes af neutral olie.
  • Bring det i kog lad det derefter simre i 20-25 minutter. 
  • Sigt olien ned i en bøtte og sæt den i fryseren i en lille halv time.

Skaldyrsmayonnaise

  • Når det kommer til mayonnaise, så er det lidt en smags-/religionssag om man benytter sig af et blødt eller hårdt piskeris, stavblender eller røremaskine. Det er underordnet hvad du bruger, bare der bliver pisket hårdt, så skal det nok lykkedes.
  • Det tager grundlæggende kun 5 minutter at røre en mayonnaise, men det er vigtigt at have styr på dine temperaturer: Sørg for at alle ingredienser kommer ud af køleskabet i god tid (gerne 30-60 minutter før), så de har stuetemperatur når det skal piskes.
  • Start med at piske blommerne sammen med sennep'en, salten og eddiken.
  • Når de har fået en æggesnaps-agtig konsistens, skal der tilføjes en smule olie ad gangen indtil den har fået den rette tykkelse.
  • Smag evt. til med salt, peber og citronsaft.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.