Opskrift på jamaica flip – vintercocktail med blomme, amaretto og rom
Denne type cocktail kendes som en flip, men det er ikke en klassisk flip. Det ikke er en julecocktail, men den har noget inspiration fra vinterens og julens smage. Og så kan man sige, at den også minder lidt om en egg nog, som jo er en af amerikanernes foretrukne drikke i juletiden.
Denne udgave, som Nanna selv har udviklet, har vi kaldt Jamaica Flip. Den indeholder en hjemmelavet saft/likør på lacto-fermenterede blommer, som er vakuumeret med 2 % salt – en metode, der konserverer og fremhæver syrlighed og en smule salt, der er med til at skave balance. Det giver en spændende modvægt til sødmen og varmen fra de øvrige ingredienser.
Amarettoen i denne cocktail er Adriatico Roasted Almonds – lavet på ristede mandler, hvilket giver en mere markant, nøddeagtig varme end klassiske amarettoer. Vermouthen er mørk og lagret med krydrede toner, og en lille smule Hampden-rom tilfører intensitet og funk.
Bitters – både Angostura og orange – bruges til at samle smagen og give dybde, og til sidst rundes det hele af med olie fra en frisk appelsinskal. En enkelt æggeblomme binder det hele sammen og giver den karakteristiske, cremede tekstur, som definerer en flip.
Hvad er en flip?
Hos Force Majeure bliver der skænket rigtig mange sours, og da de er med æggehvide, er der en del æggeblommer til overs. Derfor er det nærliggende også altid at have en flip på menukortet, da den laves med æggeblommer. På den måde mindsker man spild, samtidig med at man laver flere lækre cocktails. Og det med at udnytte alle råvarerne, er noget Nanna går meget op i.
En flip er en cocktailtype, der traditionelt laves med spiritus, sukker og en hel æggeblomme. Den rystes med is og serveres uden yderligere opvarmning. Flips er blandt de ældste cocktails og stammer oprindeligt fra 1600-tallet, hvor de blev serveret varme og lavet med øl. I dag er de kolde og ofte mere raffinerede, men grundideen er den samme: alkohol, sødme og en rig konsistens fra æggeblommen.
Jamaica Flip bygger på den struktur, men smagen er moderne og velafbalanceret. Det er en cocktail, der udnytter overskudsingredienser og forfiner dem til noget, man faktisk har lyst til at drikke.
FAQ
Hvad er forskellen på en flip og en eggnog?
En flip laves med spiritus, sukker og æggeblomme – men uden mælk eller fløde. Eggnog indeholder derimod både æg og mejeriprodukter, ofte også piskefløde.
Kan jeg bruge en anden amaretto?
Ja, men Adriatico lavet på ristede mandler har en særlig dybde og varme, som passer godt i netop denne opskrift.
Kan jeg undlade æggeblommen?
Nej, så er det ikke længere en flip. Æggeblommen giver både tekstur og karakter.
Hvad hvis jeg ikke har blommelikør?
Du kan eksperimentere med anden frugtsirup eller -likør, men du mister den fermenterede dybde og syrlighed fra de lacto-fermenterede blommer.
Flip – cocktail med vermouth og amaretto
Grej
- 1 shaker til at blande ingredienserne
- 1 Nick & Nora glas til servering
Ingredienser
- 3 centiliter Vermouth Valsangiacomo Vermut Reserva
- 1 centiliter Amaretto Adriatico Roasted Almond Liqueur
- 1 centiliter Rom Hampden Estate 1753 Jamaican Rum
- 1 centiliter Likør lacto-fermenteret blommelikør
- 0.5 centiliter Sukkersirup 3:2
- 2 stænk Orange Bitters Scrappy’s Orange Bitters
- 2 stænk Bitters Angostura Bitters
- 1 Æggeblomme
- Isterninger
- 5 gram Luxardo Maraschino kirsebær
- 1 gram Appelsinskal
Sådan gør du
- Tag et fint glas på stilk, f.eks. et Nick & Nora, og fyld det med isterninger, så det køler ned.
- Kom vermut, mandellikør, rom, blommelikør, sukkersirup, bitters og æggeblomme i en shaker.
- Fyld shakeren helt med isterninger og luk den.
- Shake kraftigt i 15–20 sekunder, til indholdet er helt nedkølet og skummet.
- Tøm glasset for isterninger og si cocktailen over i glasset.
- Pres olierne fra appelsinskallen hen over glassets kant og cocktailens overflade og kassér derefter skallen.
- Pynt med kirsebæret og server straks.