x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Iberico Secreto Sous Vide

SEBASTIAN JESPERSEN | 10. januar 2021
Iberico Secreto tilberedt Sous Vide

Iberico Secreto er en udskæring fra nakken af den spanske sortfodsgris. Den spanske sortfodsgris, er en speciel svine race, som opdrættes i Iberien, Spanien. De går ude hele året og lever primært af agern. Det gør at de har en meget karakteristisk smag, og rigtig flot marmorering.

Der er specielt tre udskæringer jeg finder interessante, og det er Pluma, Secreto og Presa. Koteletter og ribs fra sortfodgrisen er også værd at nævne.

Iberico adskiller sig lidt fra andet svinekød, da det faktisk skal tilberedes oksekød, nemlig medium rare – og det smager faktisk ikke af gris, heller ikke af okse – det smager ganske unikt. Det er klart et værdigt alternativ til godt oksekød til specielle lejligheder.

Mht. tilbehør så er klassisk steak tilbehør ideélt i min optik, peber sauce, whisky sauce, bearnaise sauceovnstegte kartoflerhjemmelavede pommespommes annahasselback kartofler osv. går skønt til de her udskæringer.

Jeg har købt mit ved www.Steak-Out.dk


Iberico Secreto Sous Vide

Iberico Secreto tilberedt Sous Vide
No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 2 timer 5 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Sebastian Jespersen

Ingredienser

  • 4 stk. Iberico Secreto
  • 1 tsk. Salt

Sådan gør du

  • Tænd din Sous Vide på 57 grader.
    Afpuds din Secreto, skær sølvhud og det værste løse fedt af, men lad “fedtlommerne” blive, altså det fedt der nærmest går ind i kødet. Herefter skal den saltes og vakuum pakkes. Derefter skal i Sous Viden når den er varm.
    Efter to timer skal den op, og duppes tør. Herefter har du tre muligheder:
    1) Hurtig stegeskorpe på brænd varm støbejerns pande med ghee, klaret smør, eller raps olie - 30 sekunder på hver side.
    2) Hurtig stegeskorpe på en brænd varm grill, 30 sekunder pr. side cirka.
    2) Hurtig stegeskorpe med en kraftig kulinarisk brænder, indtil det er tilfredssstillende skorpe.
    Server gerne med klassisk steakhouse tilbehør, se evt. mine foreslag under beskrivelsen.

Om forfatteren


Sebastian er 33 år gammel, bosiddende i Viborg og er Sous Vide, Kød og Craftbeer Enthusiast. du kan følge ham på Instagram her: @sjsousvide

Følg mig på Instagram her.