Italienerne behøver åbenbart kun 3 ingredienser
Det er næsten lidt provokerende hvor lidt der skal til for at lave en virkelig god Cacio e Pepe, for i bund og grund skal du bare bruge spaghetti, parmesan og smør, og så kan du faktisk lave en pastaret der smager af langt mere end ingredienslisten antyder. Okay, hvis ret skal være ret, så kommer der selvfølgelig også salt, peber og lidt olivenolie i, så teknisk set er vi oppe på 6 ingredienser, men jeg nægter altså at tælle vandet som pastaen bliver kogt i. Uanset hvor pedantiske vi skal være så er det lige præcis den slags italiensk madlavning jeg elsker, fordi der ikke er gemt noget bag 20 forskellige ingredienser, og i stedet handler det om at få mest muligt ud af ganske få ting. Cacio e Pepe er lynhurtig at lave og kræver næsten ingenting, men resultatet bliver alligevel en cremet, salt og dejlig pebret pastaret, som er perfekt til de dage hvor aftensmaden gerne må være både nem og virkelig lækker.
Pastavandet er hemmeligheden
Når ingredienslisten er så kort, bliver teknikken selvfølgelig endnu vigtigere, og her er pastavandet noget af det man virkelig skal huske. Pastaen koges nemlig kun omkring 60 procent af den normale kogetid, hvorefter den kommer direkte over på panden sammen med lidt af kogevandet, og det stivelsesholdige vand hjælper med at samle parmesan, smør og væske til den cremede sauce som skal lægge sig omkring spaghettien. Peberkornene får først lidt varme sammen med smørret, så smagen kommer ordentligt frem, og derefter får pastaen lov til at koge færdig på panden mens parmesanen røres ind. Det kan næsten føles forkert at tage pastaen op så tidligt, men det er netop fordi den skal nå at suge smagen til sig på panden uden at ende med at blive overkogt, og når saucen samtidig begynder at hænge fast på pastaen, så er du meget tæt på det resultat vi gerne vil have.
Den skal spises med det samme
Det her er ikke en ret der skal stå og vente på bordet mens man lige ordner resten af køkkenet, for Cacio e Pepe er allerbedst når den kommer direkte fra panden og over på tallerkenen. Riv gerne lidt ekstra parmesan henover, giv den en smule olivenolie og eventuelt lidt mere friskkværnet peber, og så behøver den faktisk ikke ret meget mere. Det er nok også noget af charmen ved retten, for når man kan få så meget smag ud af så få ting, så er der ingen grund til at gøre det mere kompliceret end nødvendigt. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvor mange ingredienser er der egentlig i Cacio e Pepe? Hvorfor skal pastavandet med på panden? Hvorfor koges pastaen ikke helt færdig i gryden?
Hvor mange ingredienser er der egentlig i Cacio e Pepe?
I denne opskrift er der 6 ingredienser hvis vi tæller spaghetti, salt, peber, parmesan, smør og olivenolie med, men de tre vigtigste ingredienser er pasta, ost og smør, og vandet nægter vi altså at tælle med.
Hvorfor skal pastavandet med på panden?
Pastavandet indeholder stivelse fra pastaen, og det hjælper med at samle væsken, smørret og parmesanen til den cremede sauce som lægger sig omkring spaghettien.
Hvorfor koges pastaen ikke helt færdig i gryden?
Pastaen skal gøre sin tilberedning færdig på panden sammen med de øvrige ingredienser, og på den måde får den både smag og den helt rigtige konsistens uden at blive overkogt.