Kødfri klassiker med masser af bid og varme
Chili sin carne er ikke bare en erstatning for den klassiske chili con carne – det er en selvstændig ret med sine helt egne styrker. Den har varme, dybde og umami, og så mætter den på den helt rigtige måde, selvom kødet er skiftet ud med quinoa, bønner og grøntsager. I denne version fra kogebogen “Plantemad” bliver retten ekstra fyldig med chiafrø, mørk chokolade og et godt skud krydderier. Quinoaen giver struktur, squash og peberfrugt bid og farve, og de mørke bønner sikrer både protein og mæthed. Den kan varieres i det uendelige og er lige så god dagen efter – varm eller kold.
Sådan laver du chili sin carne – trin for trin til perfekt smag
Start med at svitse løg, hvidløg og chili i olie, og tilsæt derefter tern af squash og rød peberfrugt. Når grøntsagerne er møre, bygges smagen op med tomatpure, spidskommen, koriander og paprika. De hakkede tomater og bouillon danner saucen, som bliver intens og rund med et lille stykke mørk chokolade. Skyllet quinoa og chiafrø røres i, og retten simrer i cirka en time – gerne længere hvis du har tiden. Til sidst tilsættes bønnerne, og retten smages til. Top med cremet guacamole, limesaft, persille og friskkværnet peber – og du har en fuldendt ret, der både er smuk, smagfuld og sund.
Spis chili sin carne som du vil – fra tacos til tortilla
Det skønne ved chili sin carne er dens alsidighed. Den kan serveres i en skål med toppings, i tacos eller tortillas, som fyld i en burrito eller endda som topping på ovnbagte nachos. Har du rester, så prøv at bruge dem som fyld i bagte kartofler eller som en varm salat med quinoa og avocado. Du kan også eksperimentere med grøntsagerne – tilføj aubergine, gulerod eller majs. Retten egner sig desuden perfekt til at blive frosset ned i portioner – og er derfor ideel til travle hverdage, hvor der skal god og nærende mad på bordet uden at starte forfra.
Er chili sin carne velegnet til børn? Kan man lave retten helt uden olie? Hvad gør chokoladen i retten?
Er chili sin carne velegnet til børn?
Ja – tilpas blot mængden af chili, så retten ikke bliver for stærk, og servér med søde toppings som majs og cremefraiche.
Kan man lave retten helt uden olie?
Ja, du kan sautere grøntsagerne i lidt bouillon eller vand i stedet, hvis du ønsker at undgå olie.
Hvad gør chokoladen i retten?
Den mørke chokolade tilføjer en dyb, afrundet umamismag og balancerer syren i tomaterne – en klassisk teknik i mange mexicanskinspirerede retter.